抗坏血酸的作用一般是起还原剂的作用，在络合滴定中，常常用它来还原变价离子，实现还原掩蔽的目的。例如：在PH1左右滴定铋离子，三价铁离子干扰滴定，可以加抗坏血酸还原三价铁至二价铁，由于FeY^-与FeY^2-的稳定常数相差10¹⁰以上，滴定铋离子时，亚铁不会干扰。如果Vc变黄了，表明已经被空气氧化，部分或全部失去了还原能力，不能再使用。