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主题：一个由从“冰箱拿出来的冻肉”引发的思考

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wangjun6888

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发表于：2009/03/06 19:57:15 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

2009-03-06
从冰箱拿出来的冻肉切成肉片放入凉水中，过一会肉片又冻在了一起，这是为什么？

现象解释：冻肉放在凉水中后，冰会融化吸热，凉水温度进一步下降，当凉水温度达到过冷状态时，肉片就会重新冻结。

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2009/3/6 19:59:04 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

强烈支持这个活动。希望能坚持下去

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雾非雾

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2009/3/7 20:00:06 板凳管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

2009年3月7日
微波炉是如何把食物加热熟的?

微波是一种电磁波。能量比通常的无线电波大得多，微波一碰到金属就发生反射，可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料，但不会消耗能量；而含有水分的食物，微波不但不能透过，其能量反而会被吸收.

微波的加热方式是从样品中心向外传播，所用溶剂应该为极性溶剂. 水分子为极性分子,一端为正极,一端为负极，电磁波有正半周与负半周,微波炉中叫磁控管的电子管是个微波发生器，它能产生每秒钟振动频率为24.5亿次的微波,也就是该微波在一秒钟内变换正负极达24.5亿次,每换一次,水分子即跟随反转一次,由于水分子一直振动反转,也就摩擦生热,热被食物分子吸收,食物就会变热、变熟了.这就是微波炉加热的原理。

微波炉烹饪，热量是直接深入食物内部，所以烹饪速度比其它炉灶快4至10倍，热效率高达80%以上。由于烹饪的时间很短，能很好地保持食物中的维生素和天然风味。微波还可以消毒杀菌。

微波炉的主要用途一是迅速解冻，二是翻热熟食(可以迅速重新再加热，同时保持原有菜式的色香味)，这两个功能是最好的,最后才是把生食物弄熟.用来做蔬菜可以最大限度保持原来的营养。

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雾非雾

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2009/3/8 12:14:25 马扎管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

2009年3月8日
电磁炉是如何加热食物的?

当一个回路线圈通予电流时，其效果相当于磁铁棒。因此线圈面有磁场N-S极的产生，亦即有磁通量穿越。假若所使用的电源为交流电，线圈的磁极和穿越回路面的磁通量都会产生变化。
当有一导磁性金属面放置于回路线圈上方时，此时金属面即切割交变磁力线而在金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使金属分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能就会感应电流。而使用此热能以煮熟食物。感应的电流越大则所产生的热量就越高，要使感应电流越大，则穿越金属面的磁通变化量也就要越大，当然磁场强度也就要越强。这样一来，原先通予交流电的线圈就需要越多匝数缠绕在一起。

工作过程如下：电流电压经过整流器转换为直流电，又经高频电力转换装置使直流电变为超过音频的高频交流电，将高频交流电加在扁平空心螺旋状的感应加热线圈上，由此产生高频交变磁场。其磁力线穿透灶台的陶瓷台板而作用于金属锅。在烹饪锅体内因电磁感应就有强大的涡流产生。涡流克服锅体的内阻流动时完成电能向热能的转换，所产生的焦耳热就是烹调的热源。

电磁炉的热效率普遍高于80％，2200W的电磁炉产生的极高的热值相当于4800 KCAL／m3的煤气炉发出的高火力。

电磁炉使用的锅体材料是导电性能相对较好，铁磁性材料的金属或者合金以及它们的复合体。一般采用的锅有：铸铁锅，生铁锅，不锈铁锅。纯不锈铁锅材料由于其导磁性能非常低，所以在电磁炉上并不能正常工作。

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