主题:【第八届原创】【生活中的分析】如何正确清洗蔬菜?

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zyl3367898
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【生活中的分析】如何正确清洗蔬菜?



  蔬菜已成为人们餐桌上不可缺少的食物,它作为一种健康食品,越来越受到人们的亲睐。然而,近年来因农药残留超标而引起中毒的事件时有发生,在政府等有关部门加大监管力度的同时,消费者也需掌握正确的蔬菜清洗方法,以有效地去除蔬菜中残留的农药。
  本实验用瓜类与叶菜类进行了试验,农药采用有机磷与有机氯及拟除虫菊酯类进行试验,清洗方法采用8种相对简单、操作简便的清洗方法进行处理,并对其农药残留量进行检测,对比不同方法的清洗效果以及操作的方便性,得出最佳的清洗方法。以此指导大家进行日常蔬菜清洗,使用科学合理的方法进行蔬菜的清洗处理,以达到蔬菜的卫生安全食用的目的。
1 实验部分
1.1 仪器与试剂
GC450气相色谱仪(美国布鲁克公司),PFPD、ECD检测器,高速分散均质机(上海标本模型厂)、氮吹仪、快速混匀器。乙腈(色谱纯)、正已烷(色谱纯)、丙酮(色谱纯)、氯化钠(分析纯)。
1.2样品处理方法
  从市场购买黄瓜、小白菜约2.5kg,将购买的黄瓜与小白菜进行清洗。


模拟农药污染蔬菜的方法:从市场上购买毒死蜱45%乳油,敌敌畏77.5%乳油,百菌清75%可湿性粉剂,高效氯氟氰菊酯25克/L乳油,稀释1000倍。

浸泡时间为1小时。

1.3样品前处理方法
采用《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留检测方法》(NY/T 761-2008)进行检测。
1.4GC检测条件
有机磷检测条件  色谱柱:VF-1701(30m×0.25mm×0.25um);温度:80℃保持1min,以20℃速度上升到130℃,再以5℃上升到200℃,再以15℃上升到250℃,保持11min。进样体积:1uL;进样口:250℃,不分流进样;检测器300℃;进样口温度:250℃;氮气流速:30mL/min;柱流速:2mL/min;空气流速:17mL/min;氢气流速14mL/min。
有机氯的检测条件色谱柱:VF-1ms(30m×0.32mm×0.25um);温度:80℃保持1min,以15℃速度上升到280℃,保持10.00min。进样体积:1uL;进样口:250℃,不分流进样;检测器300℃;进样口温度:250℃,氮气流速:30mL/min;柱流速:2mL/min。
1.5清洗方法
1.5.1清水清洗 将污染的黄瓜、小白菜在清水浸泡15min,而后用流水冲洗1min,破碎后进行前处理。
1.5.2盐水清洗 将污染的黄瓜、小白菜在盐水(2%)浸泡15min,而后用流水冲洗1min,破碎后进行前处理。
1.5.3淘米水清洗 将污染的黄瓜、小白菜在淘米水浸泡15min,而后用流水冲洗1min,破碎后进行前处理。


1.5.4黄瓜去皮 将污染的黄瓜去掉皮,而后用流水冲洗1min,破碎后进行前处理。

1.5.5焯水处理 将污染的小白菜在热水中焯2min-4min,而后用流水冲洗1min,破碎后进行前处理。

1.5.6食用碱水清洗 将污染的黄瓜、小白菜在食用碱水(10%)15min,而后用流水冲洗1min,破碎后进行前处理。
  1.5.7洗洁精清洗 将污染的黄瓜、小白菜在洗洁精水中浸泡15min,而后用流水冲洗1min,破碎后进行前处理。

1.5.8放置2天 将污染的黄瓜、小白菜在冰箱里冷藏2天,而后用流水冲洗1min,破碎后进行前处理。

1.5.9放置4天 将污染的黄瓜、小白菜在冰箱里冷藏4天,而后用流水冲洗1min,破碎后进行前处理。
所有样品均重复处理2次,取其平均值。
zyl3367898
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1.6前处理过程
1.6.1有机磷检测过程





1.6.2有机氯测定过程

淋洗液在水浴温度50度条件下,氮吹蒸发至小于5mL,用正已烷定容至5.0mL,上机测定。
1.7农药残留率的计算
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2015/7/2 9:10:11 Last edit by zyl3367898
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2 结果与讨论
2.1黄瓜
  黄瓜上施用有机磷农药敌敌畏、毒死蜱与有机氯农药百菌清、高效氯氟氰菊酯后,通过不同处理方法洗涤,测定其残留含量,测量结果见表1和图1-3。由表图可以得出以下结论:
  ①敌敌畏残留去除率在0.13-62.7%之间,其中洗洁精水效果最好,依次为存放4天、放2天、淘米水、2%盐水、清水、10%碱水、去皮,最差的为去皮去除率为0.13%;洗洁精效果好,是因为洗洁精里有表面活性剂、稳定剂等,表面活性剂可对有机磷农药有很好的去除效果,敌敌畏农药有一定的渗透作用,去皮后对农药残留没有去除作用;敌敌畏在水中的溶解性差,用清水洗,去除率低;淡盐水对清除敌敌畏残留有一定效果,比清水清洗效果好;敌敌畏在碱性溶液中易分解,但从试验结果来看,淘米水效果没有10%碱水效果好,淘米水的pH值为8,10%碱水的pH为10,这说明碱溶液的浓度关系到敌敌畏的去除率;从存入时间来看,放4天的比放2天的敌敌畏去除率高,这说明敌敌畏的挥发性大;
  ②毒死蜱的去除率在4.51-99.4%之间,其中去皮效果最好,依次为洗洁精水、10%碱水、淘米水、清水、2%盐水、存放4天、放2天,最差的为放2天去除率为11.3%,去皮效果最好,说明毒死蜱农残主要附着在黄瓜表面,去皮后毒死蜱农残完全去除;洗洁精效果好,是因为洗洁精里有表面活性剂、稳定剂等,表面活性剂可对有机磷农药有很好的去除效果,毒死蜱在碱性溶液中易溶解,10%碱水与含碱量的淘米水,都有一定去除作用,毒死蜱农残附着在黄瓜表面,用清水可洗去一部分, 2%淡盐水对毒死蜱的去除率最差,毒死蜱挥发性不大,存放2天与存放4天,没多大差别。
  ③百菌清的去除率在0.0-94.4%之间,其中去皮效果最好,依次为10%碱水、淘米水、放4天、清水、2%盐水、放2天、洗洁精水,最差的洗洁精水,去除率为0.0%,去皮的去除率为94.4%,是因为百菌清在黄瓜表面有良好的黏着性,去皮后,百菌清消失;百菌清在强碱介质中分解,10%碱水可以洗掉一部分;淘米水含碱量小,去除效果稍差,百菌清不易被雨水冲刷掉,因此清水与2%盐水效果不明显,洗洁精对有机氯农药去除率较小。
  ④高效氯氟氰菊酯的去除率在1.50-97.50之间,其中去皮效果最好,依次为放4天、放2天、淘米水、洗洁精水、2%盐水、清水、10%碱水,高效氯氟氰菊酯附着在黄瓜表面,去皮后消失;高效氯氟氰菊酯水溶性差,清水与2%盐水效果差,洗洁精水对高效氯氟氰菊酯效果不明显。





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2015/7/1 18:00:35 Last edit by carollee
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2.2青菜
  青菜上施用有机磷农药敌敌畏、毒死蜱与有机氯农药百菌清、高效氯氟氰菊酯后,通过不同处理方法洗涤,测定其残留含量,测量结果见表2和图4-6。由表图可以得出以下结论:
  ①敌敌畏残留去除率在3.42-16.2%之间,其中焯水效果最好,依次为2%盐水、洗洁精水、10%碱水、存放4天、放2天、淘米水、清水,敌敌畏挥发性大,尤其高温时,焯水效果最好,其次是盐水,用盐水浸泡时,叶菜内部浓度较低的水分会逐步向浓度更高的盐水中运动,同时不同浓度液体之间的流动也带动了叶菜表面农药分子的运动,更多的农药分子进入到盐水中,对去除农药具有一定的效果。洗洁精水与10%碱水对它有一定去除作用,敌敌畏挥发性大,存放时间较长也会有一定去除作用,
  ②毒死蜱的去除率在2.36-13.02%之间,其中洗洁精水效果最好,依次为10%碱水、淘米水、焯水、存放4天、放2天、清水,洗洁精水效果最好,对毒死蜱有一定的去除作用,毒死蜱遇碱分解,碱水与淘米水有效果,焯水效果不明显,是因为它挥发性不如敌敌畏,水溶性差,所以清水洗效果最差。
  ③百菌清的去除率在6.8-80.3%之间,其中10%碱水效果最好,依次为洗洁精水、淘米水、2%盐水、清水、焯水、放4天、放2天,百菌清在强碱介质中分解,10%碱水和淘米水都能去除残留,百菌清沸点与熔点较高,所以热水焯,效果与清水洗差不多,效果不大,放2天与放4天,百菌清的去除率无变化。
  ④高效氯氟氰菊酯的去除率在0.0-12.50之间,其中淘米水效果最好,依次为2%盐水、放4天、洗洁精水、焯水、清水、10%碱水、放2天,淘米水与盐水对去除高效氯氟氰菊酯效果较好,高效氯氟氰菊酯在275℃分解,热水焯对它起的作用不大,它水溶性差,稳定性较好,所以用清水洗与存放,效果都不明显。



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2015/7/1 17:56:12 Last edit by zyl3367898
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3结论
      综上所述,由于农药性质不同,同样的清洗方法,去除效果差异较大,如敌敌畏与毒死蜱两种农药的残留去皮处理去除效果不一致,其原因可能是两种农药在黄瓜表皮的渗透性和附着性的不同所致。毒死蜱的挥发性不如敌敌畏,所以存放时间长达4天,去除效果也不明显。
  同样的农药残留,同样的清洗方法,但因为蔬菜表面构造不同,致使去除效果差异较大,如用2%盐水清洗时,黄瓜中敌敌畏与青菜中敌敌畏去除率相差一半,这是因为叶菜的表面就如同一张半透膜,叶菜表面农药分子要进行从低到高浓度的运动,可以去除一部分农药到盐水中,而黄瓜泡在盐水中,去除效果就不如青菜。
      瓜类蔬菜比如黄瓜、胡萝卜、南瓜等,直接用削皮器削去含有残留农药的外皮就可以了,削去外皮虽然会损失一些营养成分,但对于去除农药残留来说,却是很有效的,在削皮前和削皮后都要进行冲洗,这样不会把农药残留带到果肉上。
      叶菜类蔬菜比如生菜、小白菜、菠菜等,可用果蔬清洗剂水浸泡15分钟,可以去除蔬菜表面所含的农药,浸泡后请注意要完全冲洗干净。也可用淡盐水浸泡15min后洗涤,洗时要揉搓叶菜表面,加速叶菜表面的农药分子运动,也可用淘米水浸泡,浸泡后注意冲洗干净。洗后可用热水焯几分钟,口感好,也能去掉余下的农药残留。
    空气中的氧气有分解部分农药的作用,所以对一些易于保管的蔬菜可以通过延长时间的办法,来减少部分农药残留量。比如冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜,可以放置3天以上再食用。


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2015/7/14 15:27:21 Last edit by v2984502
hbnjzx
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又又1990
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美希
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这个我们之前做过,也在论坛有交流过,是一个卖蔬菜清洗机器的厂家找到我们做的,就是个利用超声波去除蔬菜中农残的玩意,我们做的白菜,同时做了清水冲洗样,清水浸泡,机器浸泡,和对比样还有空白,最后发现结果很奇葩,机器浸泡的样品最后农残反而更高,而且比对比样还高,清水浸泡和清水冲洗差别倒不大,而且最后的农药残留(毒死比)都满足无公害农产品的国家标准限量要求。
lz这个试验流程的设计还是比较科学客观的,我们之前在探讨的时候有找到类似的几篇已发表的论文,里面提到的模拟农残喷洒也是在含有农药的盆里浸泡5分钟,然后在通风处放置24小时自然风干,再行处理检测,期待lz检测结论
秋醉虞阳
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张老师的文章和生活息息相关。如何吃好,且不得病。值得我们好好的学习。
下次洗菜有秘籍了
titi
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原文由 美希(v2972029) 发表:
这个我们之前做过,也在论坛有交流过,是一个卖蔬菜清洗机器的厂家找到我们做的,就是个利用超声波去除蔬菜中农残的玩意,我们做的白菜,同时做了清水冲洗样,清水浸泡,机器浸泡,和对比样还有空白,最后发现结果很奇葩,机器浸泡的样品最后农残反而更高,而且比对比样还高,清水浸泡和清水冲洗差别倒不大,而且最后的农药残留(毒死比)都满足无公害农产品的国家标准限量要求。
lz这个试验流程的设计还是比较科学客观的,我们之前在探讨的时候有找到类似的几篇已发表的论文,里面提到的模拟农残喷洒也是在含有农药的盆里浸泡5分钟,然后在通风处放置24小时自然风干,再行处理检测,期待lz检测结论


感谢美希的补充!张老师的方法最贴心的是:把蔬菜瓜类和叶类分来来做
读完之后发现其实我们平时最常用的方法效率还是很高的!瓜类去皮,叶菜类用盐水与淘米水洗,再热焯
zyl3367898
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谢谢大家,试验做了两周,写了两天,只是起个抛砖引玉的功能,相信还会有更多更贴近生活的帖子出现。