主题:【分享】冰酒与葡萄酒有什么区别

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yy_0324
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      近年来,随着红酒文化在国内的迅速普及,大家对于红酒的认知日趋丰富,但对于冰酒却了解的不多。下面小编就针对红酒和冰酒的差异从不同角度来为众位客官做一次比较详细的对比,让大家对冰酒有一个全面认识。
一、品类上区分:
      红酒是人们对于葡萄酒一种通称,即以葡萄为原料酿造的酒品。按照不同的标准红酒有多种分类方法,其中常用的一种就是按甜度来进行区分。即根据含糖量的高低,葡萄酒可分为:干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。冰酒是甜葡萄酒类下属的一种独特品类,与迟摘、贵腐、天然甜酒一样都属于甜葡萄酒。而大家所熟称的红酒,狭义上更多的是指含糖量较低的干红或干白。
二、酿造工艺的不同:

      红酒的酿造工艺是大家所熟知的,冰酒的酿造沿用了红酒的基础工艺,但相比之下更为复杂和严苛。冰酒的酿造,需要让秋时已经成熟的葡萄继续挂在枝头,充分接受自然的日照、风、霜冻,将浆果中的糖、酸等浓缩成精华。直至寒冬来临,在低至零下10度的夜晚对冰冻的葡萄进行采摘,并赶在日初之前完成采收工作,最后再经酒庄超低温发酵而成。
三、风味和口感的不同
    在酒体的色泽上,白冰酒的酒体色泽如金、似琥珀般剔透;红冰酒则更显淡雅玲珑,有着梦幻般的亮泽和通透。冰酒在口感上有别于红酒的酸涩,给人感觉更多的是浓郁的香甜。冰酒中其实并没有人为的添加任何的糖分,其独特的风味是源于其特殊的酿造工艺。经过自然的脱水风干及冰霜雪冻,锁住了葡萄酒中最美妙的精华。在零下低温状 态,冰葡萄的水分被冻住,但其糖份、果酸、葡萄籽油等有机成份不会被冰冻,这些最精华的物质在压榨时能较好的析出。所以,用于发酵的葡萄汁的含糖量就会非常的高。这使得冰酒能很好的综合酸味和甜味,给人一种愉悦的清新感。高品质的冰酒果香浓郁芬芳、沁人心脾,口感甘润爽口、甜美醇厚,饮后更是留香长久。
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四、产品价值差异:
      冰酒的价格相比其他的葡萄酒更为昂贵,这是因为葡萄在经过自然的风干及冰霜雪冻后的出汁率极低,通常1公斤的葡萄能酿造出一瓶750ml的红酒,而8公斤的冰葡萄只能酿出一瓶375ml的冰酒,由此可见其产量稀有。
除了产量少,冰酒的酿造还存在诸多的不确定性和风险。成熟后的葡萄要在枝头再挂2-3个月,在这个过程中葡萄可能因为过熟而掉落,或是感染霉菌而腐烂。如果采收冰葡萄所需的特定天气一直没能出现,冰酒庄面临的就是绝收的境地。所有,有人将冰酒的酿造称之为“一场和大自然的赌博”。冰酒的弥足珍贵使其有萄酒中的“液体黄金”之称,是世界上最昂贵的酒种之一。
五、产区差异:
      红酒的产区遍布于全球各大洲,但冰酒酿造对地理及气候条件的要求非常苛刻的,其生产仅限于欧洲和北美洲等为数不多地的几个特定区域。德国和奥地利是全世界最早冰酒的产区,但由于该地域气候的稳定,其冰酒产量在不同年份的差异很大。
目前德国平均每3-4年才有一个冰酒年份。相比,加拿大的气候更适合冰酒生产,寒冷的冬季和温暖的夏季使安大略尼亚加半岛成为世界上唯一一个能够常年生产冰酒的产区,这里生产着代表全球最高品质的冰酒。在中国,龙韵酒庄冰酒飘香!
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2017/12/10 20:23:01 Last edit by yy_0324
emmalee07
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葡萄原料品种不同,葡萄采摘时间不一样,葡萄采摘后酿造工艺有区别!
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东北这里北冰红葡萄现在才大面积采收,威代尔白葡萄元旦以后才开始采收!酿造红冰葡萄酒,白冰葡萄酒葡萄品种好,质量过硬!
emmalee07
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原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:葡萄原料品种不同,葡萄采摘时间不一样,葡萄采摘后酿造工艺有区别!
有这么多讲究啊
lijing320323
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葡萄酒包括冰酒。葡萄酒是整体,冰酒是葡萄酒中的一种甜型具有特色的酒!
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冰酒(Icewine)是一种甜葡萄酒。一种在气温较低时,利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

按照《冰葡萄酒》国家标准(GB/T 25504-2010)的定义,冰葡萄酒(Ice wine)是指:将葡萄推迟采收,当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,采收,在结冰状态下压榨,发酵酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。
emmalee07
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原文由 lijing320323(lijing320323) 发表:
还是红葡萄酒好喝
哈哈 我也这样觉得