主题:【分享】油炸食品常见的四个问题

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lijing320323
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1、油炸食品为何变得太油腻
油炸食品变得太油腻的主要原因之一是因为油不够热。当你在油炸机里面油炸食物时,油需要热。这取决于食谱,但通常情况下,油需要在300度之间。如果油是冷的,食物会吸收它像海绵一样,将导致在潮湿,油腻防美味。
那么怎么判断油炸机里面的油是否足够热?你可以用厨房的温度计或者把一滴面糊或面包屑扔到油炸机里。如果它滋滋作响,油热了。另一个窍门是把一个木勺子的末端放进油炸机里,如果油很热,勺子周围就会形成小气泡。油炸机里的油在热的时候会发出明显的微光;如果是冒烟的话,它太热了,你需要把温度降下来或者重新开始。
不要急于使油炸机里的油达到正确的温度,它应该慢慢加热。试图把油加热得太快,会导致烧焦、变黑的油和烧焦的、苦味的食物。
2、油炸食品为何是湿漉漉的?
一旦油达到了适宜的烹饪温度,就不要过度让油炸机进行油炸。我一直把它写在食谱里:“根据你油炸机的大小,你可能需要分批进行油炸"。只是因为我的油炸机能容纳所有油炸食物,但不意味着我要一次性全部炸完,但我可能有点不耐烦。
当油炸机里面的油炸食物很拥挤时,热量就被困在食物下面,使它产生蒸气,但这不是油炸。确保油炸机里有空间,食物不会互相接触,是的,分批油炸。或者用两个油炸机。
另外,当你把食物放入油中,只油炸很短时间。我知道油炸机里面可以容纳更多的油炸食物,但油中的温度会骤降,你的食物就糊了。要耐心,让油回到批烹饪之间的温度。
最后,要确保你放进油里的食物是干的,潮湿的食物不会变脆。
3、食品油炸后是黑色的,而不是金黄色的?
当你用油炸机油炸食品时,有两种油炸展现:
一种是外面成为脆脆的金黄色,内部已成为全熟。这意味着,你放在油炸机里面的食物炸制时间、温度刚刚好,继续保持这样的油炸;
还有一种可能是生的或未煮熟的食品被炸毁,黑色外观。这种错误的常见原因是油炸温度太高热。害怕油炸温度太低,将温度一提高,然后结束了你的美好幻想,外黑内焦。
为了避免产生这种状况,一定要用一个很可靠地油炸机进行油炸,现在很多油炸机都可以设置固定的温度,可以自主控制油炸时间,温度,这样就可以均匀地加热。
使用耐高温的食用油,然后将油炸温度保持在中等到中等高度。耐心点,确保油炸机的温度不要过高。如果油开始冒烟或变黑,它太热了,你要么需要让它冷却,要么重新开始使用新鲜油。注意食物,准备好后翻转,记住正面总是比反面煮得快。你也可以咬一口脆脆的,金黄色的食物,来以此判断油炸的是否美味!
4、一切操作都是对的,但味道却很淡?
油炸过程中最重要的步骤之一是当在你把食物放进油炸机之前。想想油炸食品本身:面粉,涂液和面包。每层需要调味,否则食物可能会淡而无味。因为调料会经过油炸入味。所以你要更慷慨地调味。它还不只是表面进行油炸,而是每一层都需要调味。食品,无论是豆腐、豆豉和蔬菜,应该是调味或腌制。你要给油炸食品上涂上面粉应该加上液体涂层和面包屑。他应该有着非常美味的调料。每层调味,确保每一口都有香味。
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油炸食品常见问题多,多掌握,多了解!
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油炸食品常见问题多,多掌握,多了解!
应该尽量少吃
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变黑的可能是炸过头了
是的 也可能面粉裹在外面 糖分容易变焦
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是的 也可能面粉裹在外面 糖分容易变焦
我们在炸丸子的时候也会出现这样的情况。
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我们在炸丸子的时候也会出现这样的情况。
油温一高就这样 要控制火候
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油温一高就这样 要控制火候
是的,烹饪的关键。
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原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表: 是的,烹饪的关键。
多练习就行
yy_0324
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1、油炸食品为何变得太油腻
油炸食品变得太油腻的主要原因之一是因为油不够热。
2、油炸食品为何是湿漉漉的?
一旦油达到了适宜的烹饪温度,就不要过度让油炸机进行油炸。
3、食品油炸后是黑色的,而不是金黄色的?
当你用油炸机油炸食品时,有两种油炸展现:
一种是外面成为脆脆的金黄色,内部已成为全熟。
还有一种可能是生的或未煮熟的食品被炸毁,黑色外观。
4、一切操作都是对的,但味道却很淡?
油炸过程中最重要的步骤之一是当在你把食物放进油炸机之前。
分析的全面透彻,深入!这是一篇优秀文章。
fslin
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油炸食品中的维生素基本全失去,而且蛋白质也容易变了,是最不好的方法.