主题:【分享】酱油、生抽、老抽的区别

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lijing320323
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酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后,加入米曲,霉变、发酵到一定程度,表面上会冒出一颗颗液体珠子,跟出油似的。制酱的人一尝,味道很好,后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。
老抽和生抽,这个说法来自于广东地区,其实它们都是酱油。

所谓“抽 ”,就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油,一缸酱要经过至少半年的发酵,之后抽出的第一道酱油,叫“生抽”。

老抽是在生抽的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽,发酵、晾晒的时间要超过一年。

区别
1、在颜色上,生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深,更接近黑色。
2、在味道上,生抽比较淡,而老抽比较咸。
3、最关键的,两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜,或者是炒菜时提个鲜;老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成: 生抽调味提鲜,老抽增亮上色。


yy_0324
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阅读全文,了解了酱油,生抽,老抽的联系与差别!
emmalee07
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mengzhaocheng
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秋刀鱼_66
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平日只知道生抽和老抽的用途,今天看了帖子才知道他们的由来
lijing320323
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原文由 秋刀鱼_66(v2825652) 发表:平日只知道生抽和老抽的用途,今天看了帖子才知道他们的由来
平时还真不知道
北京来亨
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炒青菜爱放生抽,有肉类的放老抽,颜色会好看一些
梁非凡
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我是广东人 珠三角这边有好多做酱油的公司
不过以前是分不清老抽 生抽的
emmalee07
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原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
老抽的味道要更浓一些。
红烧肉必备的
emmalee07
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原文由 北京来亨(SH100675) 发表:
炒青菜爱放生抽,有肉类的放老抽,颜色会好看一些
是的 一个是鲜味 一个是上色
mengzhaocheng
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原文由 emmalee07(v3057315) 发表:
红烧肉必备的
是的,上色用的。