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主题：【分享】乙烯利催熟的水果对人体有害吗？

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发表于：2019/01/29 08:40:43 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

乙烯利催熟的水果对人体有害吗？
水果不仅色泽诱人，味道甜美，还富含矿物质、维生素、膳食纤维等营养成分，有助于人体的健康，已成为许多人每天必吃的食品之一。

随着生活水平的提高，人们对水果的需求量不断增加，对水果品质的要求也越来越高。为了满足市场对水果的供给需求，促进果实成熟，缩短水果上市的周期，乙烯利催熟成为一种常用的技术手段。但是很多消费者对乙烯利催熟的水果产生了疑虑，担心吃了不安全。

那么乙烯利催熟的水果

对人体到底有没有害呢？

乙烯利又名2-氯乙基膦酸，是一种白色结晶状有机化合物，其结构式如图1所示。乙烯利是一种优质高效的植物生长调节剂，其水溶液在pH>4时，能够分解释放出一定量的乙烯。来自乙烯利的外源乙烯对水果产生催熟作用，同时会进一步诱导水果内源乙烯的产生，从而加速水果成熟。

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2019/1/29 12:38:48 沙发管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

相关动物毒理学实验研究表明乙烯利的毒性为低毒，但是高浓度的乙烯利也会对动物的生殖系统产生一定的影响。鉴于长期摄入乙烯利对人体存在健康隐患，国内外对水果中乙烯利残留限量有着严格的要求。
我国GB 2763-2016《食品中农药最大残留限量》中明确规定，葡萄和哈密瓜中乙烯利的最大残留限量为1 mg/kg，猕猴桃、荔枝、芒果、香蕉和菠萝中乙烯利的最大残留限量为2 mg/kg，苹果中乙烯利的最大残留限量为5 mg/kg，樱桃中乙烯利的最大残留限量为10mg/kg，蓝莓中乙烯利的最大残留限量为20 mg/kg。

2017年9月29日，欧盟委员会发布（EU）2017/1777号法规，规定蓝莓水果中乙烯利的最大残留限量为20mg/kg，樱桃中乙烯利的最大残留限量为5 mg/kg，菠萝中乙烯利的最大残留限量为2 mg/kg，葡萄中乙烯利的最大残留限量为1 mg/kg，苹果中乙烯利的最大残留限量为0.8 mg/kg，柑橘类、梨、杏、桃子、草莓、芒果和香蕉中乙烯利的最大残留限量为0.05 mg/kg（见图3）。

乙烯利催熟技术作为提升优质高效农业的一种方式，在全世界范围内得到了广泛的应用。正确、科学、合理地使用乙烯利对水果催熟是可以的，只要其残留量不超标，水果还是可以放心吃的，但若滥用或者超量使用，导致水果中乙烯利含量超标，就有可能对人体健康造成危害。

参考文献：

1张海东, 李斐, 杨治峰, 张振玲. 乙烯利的毒理学研究进展. 环境与健康杂志, 2014, 31(11):1032-1034.
2 朱杰丽, 杨柳, 柴振林, 蒋步云, 尚素微. 国内外植物生长调节剂限量标准分析研究. 生物灾害科学, 2013, 36(2): 232--236.

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