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主题：【分享】调味料的放入顺序有学问

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lijing320323
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发表于：2019/01/05 16:12:52 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
油盐酱醋、葱姜蒜末，做菜时这些调料的顺序大有讲究。正确的方法能把辅料作用发挥到极致，可惜99%的人都做错了！看过来！?

热锅放凉油：先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒。最好不要等油冒烟了才放菜。?

不过也有个例外，油炸花生米时，可以将花生和冷油同时炒，这样炸出的花生米松脆香酥。?

按菜品不同放盐：结束时放盐：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、蒜苔、芹菜时，全部炒透后适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，营养丰富。?

烹调前放盐：烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。

吃前才放盐：凉拌菜如凉拌黄瓜、藕丁等，食用前片刻放盐，略加腌制能沥干水分，食之脆爽可口。?

起锅前放味精：味精若在水中长时间加热会生成焦谷氨酸钠，虽无害，但没有鲜味。在起锅之前加入味精，菜肴的味道会更加鲜美。?

菜将熟时放醋：菜里放醋一般是为了调味，最好在菜快好的时候放，更加入味爽口。?

如果是为去腥就可以在过程中放，爆炒后能把醋味挥发掉，吃的时候也不会有腥味。?

起锅前放酱油：高温久煮会破坏酱油的营养成分，应在即将出锅前放酱油，以保证鲜味。?

炒肉片时想使肉鲜嫩，也可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。?

肉类多放花椒：烧肉时宜多放一些花椒，牛肉、羊肉更应多放。花椒能够去毒助暖，冬季烹调可多放。?

花椒粒要在开始起油锅时爆香，花椒面可以在炒菜过程中调入。?

鱼类多放姜：鱼腥气大，性寒，做时多放姜，可缓和鱼的寒性，解除腥味。 贝类多放葱：大葱能够缓解贝类的寒性，还能够抵抗过敏。烹调时多放一些大葱，可避免过敏反应。

禽肉多放蒜：蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃，不会因消化不良而拉肚子。

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2019/1/5 23:54:02 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
很好，就是那么多比较难记住。
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emmalee07
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2019/1/6 12:49:03 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 wsy18(wsy18) 发表:
很好，就是那么多比较难记住。
慢慢记
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emmalee07
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2019/1/6 12:49:30 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我现在一般都是炒菜最后放调料
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yy_0324
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2019/1/6 14:19:19 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
学习了调味料的放入顺序，得到很大收获！
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2019/1/6 14:48:59 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 emmalee07(v3057315) 发表:
慢慢记
常做的菜能记住，不常做的就记不住了。
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emmalee07
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2019/1/6 15:10:32 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 wsy18(wsy18) 发表:
常做的菜能记住，不常做的就记不住了。
所以还是要经常做菜啊
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2019/1/6 15:46:17 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 emmalee07(v3057315) 发表:
所以还是要经常做菜啊
一般菜是经常做，有些菜很少做。
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emmalee07
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2019/1/6 16:35:21 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 wsy18(wsy18) 发表:
一般菜是经常做，有些菜很少做。
嗯嗯 家常菜就行
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检测老菜鸟
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2019/1/6 17:16:33 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
只放盐和酱油
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2019/1/6 17:36:53 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 emmalee07(v3057315) 发表:
嗯嗯 家常菜就行
记住一二个也是有益的。
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