主题：【第十四届原创】牛奶稳定性的分析与应用

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罗姆(LUM)仪器发表于：2021/11/12 16:45:32 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

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牛奶是最古老的天然饮料之一，含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。各大产品根据人群不同，研发出了不同口味、不同系列的乳制品，以满足广大消费者的需求。

本文应用LUMiSizer分散体系分析仪讨论牛奶的透光率图谱及稳定性分析。

1. 透光率图谱/指纹图

LUMiSizer分散体系分析仪有12个样品通道，可同时测试12个样品，得到样品的分离行为指纹图谱，即空间时间透光率图谱。

上图为不同种类乳制品的空间时间透光率图谱，图中红色谱线表示实验开始时的谱线，绿色谱线表示结束时的最后一条谱线。由图中可以看出，不同配方、不同产品的透光率图谱不同，其分离行为不同。通过LUMiSizer分散体系分析仪，可以快速解读不同乳制品的分离行为。

2. 不稳定性指数

LUMiSizer分散体系分析仪的分析软件在几秒钟或几分钟内就能计算出样品的不稳定性指数，可以直观给出不同配方之间的稳定性数值，比较不同样品的稳定性，大大节约产品研发、原料筛选、配方改良的时间，成为产品更新换代的利器。

牛奶在2300倍重力加速度下测试若干秒后的不稳定性指数

从上图可以看出，牛奶在2300倍重力加速度下测试若干秒后的不稳定性指数由大到小排名如下：Milk C＞Milk A＞Milk D＞Milk B

3. 牛奶不同处理过程/产品的稳定性

生牛乳、全脂牛奶（脂肪含量3.5%）、超高温灭菌乳（脂肪含量3.5%）、脱脂超高温灭菌乳（脂肪含量小于0.5%）在511倍重力加速度，35 °C条件下测试 60 min的透光率图谱。

生牛乳、全脂牛奶（脂肪含量3.5%）、超高温灭菌乳（脂肪含量3.5%）、脱脂超高温灭菌乳（脂肪含量小于0.5%）在511倍重力加速度，35 °C条件下测试 60 min的透光率变化时间曲线图。

如上图可以得出，生牛乳、全脂牛奶（脂肪含量3.5%）、超高温灭菌乳（脂肪含量3.5%）、脱脂超高温灭菌乳（脂肪含量小于0.5%）4个样品中，生牛乳的透光率随时间变化最大，最不稳定；脱脂超高温灭菌乳（脂肪含量小于0.5%）透光率随时间变化最小，最稳定。

综上，LUMiSizer分散体系分析仪通过透光率指纹图谱判定样品在实验过程中的分离行为，快速测试样品的不稳定性指数，并对样品的不稳定性排名，已成为企业研发的一把利器，为研发提供强大依据。

同时，LUMiSizer分散体系分析仪使用了独一无二专利STEP技术，直接物理加速分离，遵循国际标准ISO/TR 13097，能在短时间内比较原浓度样品的稳定性和预测原浓度样品货架期。颗粒和液体的粒径分布根据国际标准ISO 13318，可以测试颗粒与液滴的粒径分布和分离速度分布。