食品安全检验技术(感官部分)习题
1、什么是食品感官分析?
2、简述感官评定的适用范围和法律依据?
3、什么是感觉?四种基本味指的是哪些?
4、感官的特征有哪些?
5、什么是感觉阈值?阈值的影响因素有哪些?
6、各种味觉之间常见的相互作用。
7、食品感官鉴评室由哪些部分组成?
8、感官试验区的环境条件有哪些?
9、感官鉴评人员的类型有哪些?
10、挑选感官鉴评人员时需要考虑哪些因素?
11、对感官鉴评人员进行训练可以起到哪些作用?
12、影响样品制备和呈送的外部因素有哪些?
13、食品感官品评时应注意事项有哪些?
14、食品感官检验方法可以分为哪几类?
15、什么是两点检验法?其呈送顺序有哪些组合?
16、什么是二-三点检验法?其呈送顺序有哪些组合?
17、什么是三点检验法?其呈送顺序有哪些组合?
18、什么是选择试验法?
19、什么是五中取二试验法?
20、简述描述法的应用范围。
21、分析或描述性试验对评价员有哪些要求?
22、简述消费者评价与调查法的作用。
23、味觉评价样品时,应注意哪些事项?
24、如何评价瓶中的气味?
25、如何评价气体状态下气味?
26、做啤酒差别试验时,为什么在配制溶液前要先除气?除气的方法有哪些?
答案在下楼哦