主题：【原创】食品质量与安全检测 快速筛查

【应用领域】

    近红外光谱分析仪除可用于实验室分析外，还可用于工农业生产过程中的检测，包括品质分析和质量控制，例如原料的快速鉴定，复杂混合物的多组分定量分析。配以相应的附件或利用专用的在线分析仪，可以实现在线过程分析。近红外光谱分析技术主要用于以下领域。

1 食品分析

（1）酒制品：葡萄酒（乙醇，含糖量，有机酸，含氮值，PH值等），白酒（原料中的水分，淀粉，支链淀粉􀁯酒醅中的水分，PH值，淀粉和残糖等），啤酒（大麦原料中的水分，麦芽糖，啤酒中的乙醇和麦芽糖等）。 以及产地鉴别，真伪鉴别等。
（2）饮料：咖啡因，糖分，酸度，果汁真伪鉴别。
（3）乳制品：乳糖，脂肪，蛋白质，乳酸，灰分，固体物质。􀁫􀁷􀁬
（4）玉米浆：果糖，水分，葡萄糖，多醣类。
（5）食用油：脂肪酸，含水量，蛋白质，氧化程度，不饱和程度，真伪鉴别。
（6）烘焙食品（饼干，面包）：脂肪，蛋白质，水分，淀粉，面筋等。
（7）肉类：蛋白质，脂肪，水分，各种氨基酸，脂肪酸，纤维素等，以及新鲜及冷冻程度，产品种类，真伪鉴别。

2 农产品分析

（1）豆类，小麦，面粉，水稻及其它谷类：脂肪，蛋白质，水分，纤维量，淀粉量，小麦产地，产季鉴别，品质分级，谷物老化程度。
（2）烟草作物：尼古丁，水分，总糖，还原糖，多酚类，香料，添加物，产地鉴别，等级分类。
（3）咖啡：咖啡因，水分，绿原酸，产品种类，产地鉴别，品质分级。􀁫􀁷􀁬
（4）木材：组织分析，水分，品质分级。
（5）水果、蔬菜：糖分，酸度，维生素，水分，纤维素，品质分级，成熟程度。
（6）茶叶：水分，茶黄素，油脂，多元酚，氮值，品质分级。

3  化工，纺织，化妆品及药品分析

（1）汽油炼制：辛烷值，芳香族，苯，乙醇，蒸馏值，挥发值，添加剂。􀁫􀁵􀁬
（2）高分子及塑料制品：一般物性（密度，粘度，硬度，分子量，结晶度）。OH数目，酸数，水分，添加剂，皂化值，共聚合物成分，残余溶剂量，反应动力学测定，乳化反应进程，树脂熟化度，回收塑料品分类，最终成品分级。
（3）药品：主要成分，水分，结晶测试，粉末粒径分析，乙醇，氨基酸，糖分，原料鉴定，不纯物分析，硬度，分解度，观察合成反应，混合程序鉴定，塑料包装鉴别。􀁫􀁷􀁬
（4）化学品：纯度，水分，观察合成反应，原料鉴定，有机盐和无机盐的鉴别。
（5）天然气：烷类成分分析，水分，总热含量。
（6）纺织品与人造纤维：水分，含棉及聚酯比例，共聚合物成分，加工用添加剂，染料，地毯高分子鉴别。（7）造纸：水分，纸浆顶油酸值，皂比值，纸品添加剂。􀁫􀁻􀁬
（8）化妆品：油脂混合物分析，原料纯度，香料，蜡成分鉴别，均匀程度。􀁫􀁼􀁬
（9）油漆及墨水：原料分析，溶剂纯度，色素品质。

4生物医学分析

（1）血液（全血或血清）：血红素携氧量，血糖，尿素，三酸甘油脂，脂肪酸，胆固醇，蛋白质。􀁫􀁵􀁬 （2）细胞病理：癌细胞判别（乳癌，结肠癌，子宫颈抹片等），含水量，温度变化及酸碱度。
（3）发酵反应：乙醇，葡萄糖，乳糖，胺基酸，生物量，细胞密度，甘油，氨，观察反应变化，反应动力学追踪。
（4）微生物或病毒：菌种鉴定。
（5）临床医学：血红素携氧量，心肌蛋白质，尿结石。

5 其它应用

（1）土壤分析：有害化学污染物（汽油及芳香族等），含氮量，水分。
（2）刑事鉴定：毒品分析，伪钞鉴定。
（3）化学废弃物􀁽生物处理反应追踪􀁯废弃物含量。
（4）煤炭：水分，灰分，品质分级。
（5）环保：海洋石油污染分析，湖泊有机物富集。

MPA型傅里叶变换型近红外光谱仪：食品品质分析和掺假鉴定的利器

    生活水平的提高使消费者比以往任何时候都要关注食品品质，从而也对食品品质快速检测技术提出了更高的要求。然而，传统的湿化学分析方法耗时、耗财、耗力，不能满足食品品质分析的快速、大量的要求，近红外技术的出现及其在各行业的出色表现（快速、无损、不消耗化学试剂以及节省人力、物力和财力），使其逐渐成为了深受人们青睐的分析方法。如在油脂行业，近红外技术不仅能快速检测原料油中的关键成分，实现按质论价、降低采购成本并迅速掌握原料品质，而且还可以快速检测成品油中的碘值、酸价等质量指标以及副产品豆粕中的蛋白、油分等成分。另外，近红外在奶制品中的蛋白、干物质、水分等指标以及肉制品中的蛋白、脂肪、水分等成分的快速检方面也发挥着不可忽视的作用。

本文将要谈到的布鲁克光谱仪器公司的MPA型傅里叶变换型近红外光谱仪综合了当前世界近红外光谱的前沿技术，拥有杰出性能和稳定性。MPA型傅里叶变换型近红外光谱仪灵活的检测附件使其可以广泛应用于奶和奶制品、食用油以及肉制品等多种食品的快速筛查。

奶及奶制品的品质与安全分析

  奶粉品质与安全分析

  阜阳奶粉事件和2008年的“三鹿奶粉”事件将中国的食品安全问题推到了世界的风口浪尖，随之而来的则是市场对奶制品品质安全快速检测技术与设备的需求日渐迫切。MPA型傅里叶变换型近红外光谱仪成为奶粉品质监控的重要技术，它是利用积分球漫反射检测附件离线快速检测奶粉中的水分、蛋白、脂肪、灰分等指标，成为实验室日常品质检测的不可或缺的快速、可靠的检测手段。由于分析速度快，可用于大范围内大批量抽检样品的筛查，使一切可能出现的问题在产品出厂前就暴露出来，从而达到保护消费者生命健康安全的作用。表1和图1是奶粉中水分、蛋白质、脂肪、灰分的近红外模型及结果。目前该模型已稳定应用于奶粉品质的日常检测。


1-C 奶粉蛋白质模型散点图                                                1-d奶粉灰分模型散点图

图1 奶粉中水分、蛋白质、脂肪、灰分的近红外模型及结果

事实上，除了离线检测，近红外光谱也可利用漫反射光纤探头实现奶粉的在线实时监测，详见图2。在线实时检测对于发现并解决问题无疑更具有时间优势。

图2 奶粉在线实时监测图

液态奶品质分析

  目前液态奶也是出现问题较多的领域。针对液态奶的快速检测，采用MPA型傅里叶变换型近红外光谱仪，可以通过某装置检测样品的控制温度，降低温度对检测结果的影响；同时采用蠕动泵可实现自动进样，自动清洗，大大提高了牛奶的检测速度和操作的简便性。如再配合定性定量分析软件，可以实现牛奶中水分、蛋白、乳糖、干物质等理化指标的检测以及掺假的鉴别。

牛奶

泵

图3 MPA型傅里叶变换型近红外光谱仪分析牛奶品质

此外，对于奶酪和酸奶等奶制品，可以采用固体漫透射附件和积分球附件，配合培养皿实现批量检测。

油脂定性鉴别

    不同油脂质量不同，价格也不同。因而在利益的驱使下，低质量的油脂被一些不法商贩添加到高质量油脂中。目前油脂掺假问题依然存在，如纯花生油中掺入菜籽油等低质量低价格的油脂。对此，布鲁克的MPA型傅里叶变换型近红外光谱仪可以通过MPA的样品腔附件中配置的控温装置，采用8mm的玻璃管实现油脂的定量定性检测。图4是笔者对不同的油脂所做的定性鉴别试验。由此图可以看出，纯花生油可以很好的与其他油脂区别开来。

图4 纯花生油定性鉴别模型

除了油脂的定性鉴别，采用MPA型傅里叶变换型近红外光谱仪还可以检测油脂中的游离脂肪酸、碘值、酸价等反映品质的指标，判断油脂的新鲜程度。

肉制品的检测

  影响肉制品品质的主要指标有蛋白质、脂肪、水分等的含量。MPA型傅里叶变换型近红外光谱仪可以快速检测各种肉制品中的蛋白、脂肪、水分等理化指标，在保证产品质量、减少企业风险的同时，还可实现成本的最优化。

    此外，对于市场上经常出现的注水肉、注胶肉等掺假肉制品，近红外技术无疑是一把非常有效的监管利器。MPA型傅里叶变换型近红外光谱仪的固体漫透射附件，以比色皿作为装样附件，省却每次清洗样品杯的麻烦，可以实现肉制品的批量快速检测。为正常肉和注胶肉的聚类图。可以看出，正常肉和注胶肉可以得到很好的鉴别。

    除了以上目的，由于采用近红外技术只需对样品进行简单的预处理后即可直接进行漫反射分析，避免预处理时对样品的损伤，因而可以实现无损检测；同时，近红外光谱因其光纤具有良好的传输性，近年来已被许多发达国家广泛应用于工业在线分析中。不仅如此，近红外还因定量分析快速、准确，已被列入世界谷物化学科技标准协会和美国谷物化学协会标准，成为世界食品分析标准的检测方法之一。

近红外光谱具有诸多优点，已经受到越来越多的关注和研究，而随着各种掺假食品的出现，近红外光谱技术又成为了食品安全筛查的一种极其重要的快速检测手段。不仅在食品安全领域近红外得到诸多应用，在农业饲料领域、食品包材领域、药品领域、石油化工领域、高分子等领域也有用武之地。但是，近红外技术并不是万能的，受到检测限的影响，对于一些微量成分的检测和鉴别，近红外技术也是爱莫能助。

学习了！呵呵，有没有更直接一些的，别用一切、试剂盒之类的？

原文由 xy4585618(xy4585618) 发表:
学习了！呵呵，有没有更直接一些的，别用一切、试剂盒之类的？

试剂盒只举了孔雀石绿的，其它的太多了。

很全面的资料啊!快乐辛苦啦！
关于这个试剂盒，好像很多地方都提到了，，如安捷伦的培训、上次论坛组织去ruojun版主那里等等，但是不是价格很贵啊？