【原创】【线上讲座28期】国际牛奶日里关于乳品知识的讲座

fengxiouzhen

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2010/6/2 10:27:51 102楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

周玉虎老师您好！我有以下问题想请教，
请问：营养快线是什么奶？

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liuzhikun

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2010/6/2 13:18:52 103楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

zhouyuhu老师您好！我有以下问题想请教
请问，用酸奶机做出来的酸奶跟市场上卖的酸奶，哪种更好啊？

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userwzy

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2010/6/2 15:31:01 104楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

zhouyuhu老师您好！我有以下问题想请教，
请问：为何有的牛奶腥味特别重，而有的就没有什么味道（或许个人味觉太敏感），这种腥味来自哪里？跟牛的饮食有关吗，还是跟牛奶处理方式有关？对身体有害吗？

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初学者&九点虎

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2010/6/2 19:23:32 105楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

[zhouyuhu老师您好！我有以下问题想请教，
请问：现在国内的乳脂率平均数达到多少，国外的数据又是多少？
我们每天监测北京地区的牛场的生奶样品，乳脂率还真没统计过，主要不是我做的，国标规定大于3.1%，一般好像都比这个值高。
国外的数据没有查阅过相关资料。
乳脂率的高低与牛的品种，主要还与饲料的好坏有直接的关系。

好像以前见到过数据，现目前的乳脂率没有10年前的高了，所以三聚氰胺事件后修改的生奶验收标准，就降低了乳脂率。
恩，之前的最早的国家标准都是从国外翻译过来的，没怎么结合中国的实际情况
经过几十年的发展，现在的标准越来越适合国情了

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初学者&九点虎

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2010/6/2 19:24:52 106楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 快乐(ynsfeed) 发表:
原文由 初学者&九点虎(zhouyuhu) 发表:
原文由 nixiaolong(nixiaolong) 发表:
牛奶种类很多作为消费者该如何根据自己的情况选用呢有什么一般原则
奶粉和鲜乳在营养学上区别有多大

没什么原则，看个人的情况，价格，品牌，方便程度都是考虑的因素。
有人每天都去超市买巴氏杀菌奶，麻烦，对本人来说也是一种锻炼吗
有人喝奶粉，冲调起来方便，哈
从营养的角度来说，工艺上的理论是加热会有少量的蛋白质变性和维生素的损失，但是很少

如果光从营养角度去看，奶粉的营养绝对高牛奶，因为奶粉配方是考虑了全面的营养，缺什么就添加什么。

恩，您说的是配方奶粉，一般的全脂奶粉还是什么都不添加的

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初学者&九点虎

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2010/6/2 19:26:32 107楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 apple(qxslp) 发表:
zhouyuhu老师您好：我有以下问题想请教：
请问：为什么现在市场上销售的盒装牛奶以及保质期长的袋装奶在打开后敞口放置一周的情况下也没有变坏的迹像？

我们放3周都没有变坏的迹象，哈哈，我也发现了
不好说，看过文献报道说可能添加了防腐剂-乳酸链球菌素，但没有国家检测标准来进行验证，不敢妄言

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初学者&九点虎

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2010/6/2 19:27:41 108楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 fengxiouzhen(fengxiouzhen) 发表:
周玉虎老师您好！我有以下问题想请教，
请问：营养快线是什么奶？

没关注了，建议你看看产品类型，一般就知道是牛乳还是乳酸菌饮料了
不过是小字，您要仔细看哦

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初学者&九点虎

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2010/6/2 19:31:31 109楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 liuzhikun(liuzhikun) 发表:
zhouyuhu老师您好！我有以下问题想请教
请问，用酸奶机做出来的酸奶跟市场上卖的酸奶，哪种更好啊？

回答如下：
1 自己做的酸奶没有菌种，只能用市售的酸奶做为菌种，这种称之为传代，建议一般别超过3次传代，传代次数多了就会有杂菌污染，影响其口味和质量
2 其次你要做，还要有牛乳，牛乳不能保证是否含有抗生素，如果有抗生素，乳酸菌不能生长，就做不成了
3 自己做的没有添加防腐剂等其他的添加剂，喝着心里踏实，不过市售的也不一定会添加这些东西
辨证的看吧，怎么合适怎么来，不好说那种更好

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