【原创】【线上讲座28期】国际牛奶日里关于乳品知识的讲座

初学者&九点虎

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2010/6/4 21:29:57 132楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 fanchuangang(fanchuangang) 发表:
zhouyuhu老师您好！我有以下问题想请教：
听说牛奶标示日期比实际生产日期延后许多天，选购牛奶时有何办法区别？

这个我在网上也看过相关的报道，我也去过好多乳品厂参观学习过，没发现类似问题
只能相信标签上的日期了
不过建议你买最近生产的
比如保质期3个月，那你就买一个月内生产的，应该没问题，哈哈

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2010/6/4 21:31:58 133楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 zyp1108(zyp1108) 发表:
zhouyuhu老师您好！我有以下问题想请教，
请问：乳品检验中所用到的毛氏抽脂瓶是如何使用的?

毛氏抽脂瓶是做脂肪用的，有时间你打电话，我告诉你
口头不太好描述
见国标GB5413.3-2010

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2010/6/4 21:32:23 Last edit by zhouyuhu

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2010/6/4 21:33:56 134楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 tianhaikuo(tianhaikuo) 发表:
zhouyuhu老师您好！请问牛奶加热后，营养成分是否会受到影响？

看加热温度了，温度太高，可能会导致少量的蛋白质变性和少量维生素的损失

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2010/6/4 21:34:58 135楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 tianhaikuo(tianhaikuo) 发表:
zhouyuhu老师您好！我有以下问题想请教，
请问：牛奶最佳储存条件是什么？

巴氏杀菌的在冰箱里面4-6保存
超高温灭菌的常温就可以
超高温的打开后最好放在冰箱里面

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2010/6/4 21:36:31 136楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

原文由 hujiangtao(hujiangtao) 发表:
请问zhouyuhu老师：东方人的体质是不是对酸奶比纯牛奶吸收好些？

因人而异
东方人主要乳糖不耐症的比较多，不过慢慢的会改善的，刚开始先少量饮用，以后慢慢就好了
酸奶则不存在这个问题

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冰冻蓝玫瑰

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2010/6/5 15:58:57 137楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

zhouyuhu老师您好！我有以下问题想请教
曾经在哪里看到过说女孩子喝牛奶多了，易得乳腺癌等病，反而豆浆不会存在这样的问题，不知是真是假？可以用豆浆代替牛奶吗？

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shendanyu

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2010/6/5 18:35:31 138楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

zhouyuhu老师您好！
有报道，很多牛奶中含有抗生素，因此，很多人不敢喝牛奶，您对于这种现象有什么看法？

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草莓

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2010/6/7 10:24:12 139楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

zhouyuhu等老师您好！我有以下问题想请教，请问：
1）市面上有各种各样的酸奶，有加果粒的，有叫畅优的，有叫益生菌的等等，有什么区别吗？哪种更有营养呢？
2）酸奶都做哪些项目的检测呢？一般来说，乳品企业是把最好的奶来做酸奶吗？
谢谢！

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2010/6/7 10:25:50 Last edit by lmxzb

天天洗碗

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2010/6/7 13:01:38 140楼管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

本楼同为问题汇总贴（51问----）

51 问:请问牛奶加热后，营养成分是否会受到影响？答案见134楼
52问:牛奶最佳储存条件是什么？答案见135楼
53问:牛奶有什么药用价值或医疗作用？答案见127楼
54问:东方人的体质是不是对酸奶比纯牛奶吸收好些？答案见136楼
55问:曾经在哪里看到过说女孩子喝牛奶多了，易得乳腺癌等病，反而豆浆不会存在这样的问题，不知是真是假？可以用豆浆代替牛奶吗？
答案见143楼
56问:有报道，很多牛奶中含有抗生素，因此，很多人不敢喝牛奶，您对于这种现象有什么看法？答案见144楼
57问:1）市面上有各种各样的酸奶，有加果粒的，有叫畅优的，有叫益生菌的等等，有什么区别吗？哪种更有营养呢？
2）酸奶都做哪些项目的检测呢？一般来说，乳品企业是把最好的奶来做酸奶吗？谢谢！答案见145楼
58问:我家宝宝每次喝奶粉很少，一般三小勺，汤好就120ML，一天就一次，因此一袋奶粉喝很久我该怎么办答案见152楼
59问:一般怕胖的人晚上睡前都不进食了，而睡前喝牛奶对身体有好处，想问下睡前喝牛奶容易发胖么？答案见154楼
60问:牛奶容易上火么？
61问:牛奶中也有三聚氰胺啊？我们能自己辨别出来不？答案见159楼
62问:多大的小孩子可以开始喝液态牛奶啊？
63问:液态牛奶和奶粉比较，哪个更有营养或对孩子更好啊？
64问:牛奶在喂养过程（指泌乳期),那些药物可以使用,哪些药物不可以使用,农业部门有规定的吧.?对于原料乳,哪些药物使用比较多,在我国在你了解范围?在用激素吗?谢谢(我不了解奶牛养殖)答案见173楼
65问:另外比如酸酸奶之类,要求蛋白质在1.%以上,我看厂家用明胶作为稳定剂,这样明胶也算意义上的牛奶蛋白质了.国家是否应该规定一下答案见174楼
66问:在zhouyuhu老师了解范围内,可以假冒牛奶蛋白质的化合物有哪些?答案见172楼
67问:牦牛乳和普通牛乳在营养成分上有较大区别吗？答案见179、189楼
68问:现阶段有部分乳品企业开始寻求合作、融资，不知老师对此有何看法？是不是国内乳企的一个发展趋势？答案见191楼
69问:牛奶一般都有保质期，可是好多牛奶没到保质期就可能有坏掉的现象，那怎样判断牛奶坏掉了？什么状态或是什么味道呢？答案见183楼
70问:乳品检测中有一项是钙磷比，测定该项的目的是什么啊？钙磷的比值会影响人体的吸收吗？答案见187、188楼

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2010/7/5 17:18:54 Last edit by binglang1985