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主题：【讨论】勾兑醋还是酿造醋，能检测出来吗？

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samanthalas
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发表于：2011/10/20 16:27:54 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
    近日，山西陈醋被爆有95%是由醋精勾兑，并添加n多防腐剂而成。醋精本身不含营养成分，勾兑比例掌握不好的话，还会对人体造成伤害。国家目前虽有所谓配制食醋的标准，但尚无手段检测出勾兑的是不是工业级冰醋酸，以及勾兑比例是否合乎标准。
    冰醋酸分为食品级的冰醋酸和工业级的冰醋酸，但是兑入食醋中的是食品级冰醋酸还是工业级冰醋酸目前还检测不了。就算是食品级的冰醋酸，它也是勾兑醋啊，不是酿造醋啊。
    大家来讨论一下，有什么检测方法建立的思路可以解决这个问题？
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dahua1981
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2011/10/20 16:36:39 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
本来醋为发酵产生的，而勾兑的肯定不会含有发酵醋里面那些有机成分，当然添加剂不算。我认为思路还是在检测醋的有机成分上
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guhaihua
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2011/10/20 16:37:31 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
可能有一定难度、。。。。
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yuduoling
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2011/10/20 17:03:39 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
估计比较难
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samanthalas
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2011/10/20 17:29:25 地毯 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 dahua1981(dahua1981) 发表:
本来醋为发酵产生的，而勾兑的肯定不会含有发酵醋里面那些有机成分，当然添加剂不算。我认为思路还是在检测醋的有机成分上


恩！我也这么想啊！

不知道酿造醋里有什么共性的有机成分能够确定出来，会不会成分太多，太错综复杂呀！
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ldgfive
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2011/10/20 18:04:03 地板 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
发酵的东西，不是纯的乙酸，就象白酒是的，肯定有一些特定的其它产物
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arvid2007
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2011/10/20 18:29:07 6楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
能否用GC-MS测一下勾兑醋和正常酿出来的醋有何区别？
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头像更新中，请稍候…
kaikaifeng
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2011/10/20 21:58:02 7楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
工业级的有杂质
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雪妖
czj_1027
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2011/10/21 8:38:09 8楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我觉得应该可以像白酒一样检测里面的一些特定成分，比如香味成分等等

我不觉得防腐剂是个坏东西，要看你怎么使用，就想炸药一样，看你用于什么方面，防腐剂的使用，使人类的寿命大大的延长了，这些都是好事

如果食用醋中不用防腐剂，那要看食醋的酸度来抑制细菌的生长，那酸度得多强呀？
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yifan1117
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2011/10/21 8:56:01 9楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
不是说什么酸度可以检测是配制还是酿造
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samanthalas
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2011/10/21 12:10:47 10楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
没错，白酒能检测，醋也应该能检测，慢慢的会有检测方法推出的。
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