主题：【讨论】【有奖活动】测一测我们冰箱中的速冻食品～速冻食品问题大曝光

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吃进去的金色葡萄球菌会引起肺炎吗？http://bbs.instrument.com.cn/shtml/20111104/3627422/

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http://www.sina.com.cn  2011年11月12日 04:11  新京报微博
　　本报讯 (记者吴鹏)现行国标中，速冻食品的“金黄色葡萄球菌”不得检出，但在正征求意见的准“新国标”里，却规定了可以检出的限量值。面对社会对食品安全国家标准再遇“降低门”的质疑，卫生部昨日回应，这是误读。

　　准“新国标”放行金黄色葡萄球菌

　　近段时间，包括思念、三全等知名速冻食品品牌，都在“金黄色葡萄球菌”上中招，遭遇下架。卫生部专家解释说，金黄色葡萄球菌广泛分布在大气、土壤中，对热敏感，加热80℃，30分钟可被杀灭，通常大于105菌落数/克时可产生致病性肠毒素，常规烹饪等处理方式不能破坏肠毒素，引起食物中毒。

　　但是在之前思念品牌曾被查出“金黄色葡萄球菌”不合格后，媒体报道称，思念方面曾表示，“金黄色葡萄球菌”在目前正在公示的新国标中，允许存在一定量。此番表态，也引起了社会对准“新国标”降低标准的质疑。

　　记者查阅发现，现行国标中，不允许在速冻食品中检出“金黄色葡萄球菌”，但是正在征求意见的准“新国标”里，只要符合限量值即为合格。

　　“新标准要求降低”是误读

　　卫生部解释称，现行标准规定金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出，是微生物定性检测方法，采用一个样品检测来判定产品微生物污染情况。

　　“这种采样方案和限量规定不能真实反映产品微生物污染状况，与国际上食品中微生物控制和管理方式有明显差距。”有关专家解释说。

　　于是，在征求意见的准新标准中，采用了国际食品微生物标准委员会(简称ICMSF)的“三级采样”方案，用多个样品定量检测结果进行综合判定。

　　卫生部说，准“新国标”限量指标与ICMSF基本一致，更加符合国际食品微生物采样检测要求，是科学合理的。“有关新标准比老标准要求低是误读”。

　　根据卫生部网站的通告，11月10日，卫生部已经完成了该标准的征求意见工作。

　　【“三级采样”】

　　ICMSF将金黄色葡萄球菌归类为一般性危害致病菌，采用三级采样方案，具体是：采样数量通常在5-60个之间，在同一批次样品中，全部样品检验值，要小于或等于可接受水平限量值。

　　一定数量样品的检验值，在可接受水平值和最高安全限量值之间。不允许有样品检验值大于最高安全限量值。也不可以一个样品检验结果判定该批产品是否合格。

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希望能够找到家庭实用简介仪器快速检验方法。

原文由 dengsijuan(dengsijuan) 发表:
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一般快速检测方法只能测表面污染

国标？？不敢信

金黄色葡萄球菌目前使用最多的是常规培养基检测方法，包括MPN和BP平板法。有一些商品化试剂供应商能够提供更加便捷的方法--测试片方法，如3M公司、绿洲生化、日水、北京路桥。其原理都是基于培养基方法，成分也大同小异。但可以有效的将培养基的准备过程简化，大大提高检测效率，同时操作步骤的减少，也意味着出错的风险降低。

至于限量，其实金葡菌本身并不致病，致病的是其代谢产物肠毒素，只有在菌浓度达到一定后，才有利于肠毒素的产生。金葡菌在人的体表很多地方都有，比如伤口，头皮，手部等，故不必太过紧张。当然，更加严格的生产条件和卫生条件，能够生产出来更加洁净的食品，这应该是企业自身的追求。而不能过度依赖外界的约束。

细菌到处都是但是想让人类感染的机会不是很多。要不然人类进化的几万年算是白进化了！！呵呵，有些人就喜欢危言耸听！！

只要不是毒素，加热后一般都能OK