在外包装上,五种含乳饮料都标出9-12种食品添加剂;外观上看,五种含乳饮料比牛奶黏稠,都含果香味,其中四种为乳白色的,“银鹭核桃牛奶”为淡咖啡色,“美汁源果粒奶优”乳白色液体中有许多小果粒。 18小时后,五盘含乳饮料仍是液态,没能达到网友所说的“一夜阴干凝固成胶状物”,但液平面都有下降,说明有水分蒸发。
为让水分蒸发更快,实验员打开空调,温度设置在23℃。
又过了18小时,五种含乳饮料情况相当:液平面下降明显,变得更加浓稠,部分出现凝固现象,但仍能看到液体流动;实验员决定,在空调环境下再放18小时——
此时,五种含乳饮料香味犹存,但全部凝固,触感很像果冻,确实是胶状物质,把这些“胶皮”剥下,与网友照片上的几乎一模一样,很黏、无弹性,轻轻一扯就破。
普通牛奶凝固物就像硬奶糖 市场上各类液态乳制品包括牛奶、酸奶、乳饮料等,那么普通牛奶会不会如此呢?《好奇实验室》买来三种不同品牌、两种盒装鲜牛奶和一种袋装纯牛奶,与含乳饮料做了对比实验。
普通牛奶从感官上,比含乳饮料更稀,气味更清淡。
实验方法相同,三种牛奶先在14℃常温环境下放18小时,牛奶表面结了一层皮,类似“双皮奶”,但奶皮下完全还是液体。
在23℃空调环境下放18小时后,牛奶液平面下降很明显,奶皮还起了褶皱,但奶皮下仍是液体。
在23℃空调环境下又放了18小时,三种牛奶和含乳饮料一样凝固起来,只不过牛奶凝固物表面有很多褶皱,并且有明显的酸臭味,而且牛奶凝固物比含乳饮料那种胶状物要硬得多,如同硬质奶糖。