主题：【第六届原创】【第四届原创测苹果中重金属】亲！这个小苹果您放心吃吧

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马踏飞燕

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发表于：2011/12/27 20:48:33 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

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亲！这个小苹果您放心吃吧

2011年还有一周就结束了，看到这个月的原创命题尽然是七个小矮人不让白雪公主吃苹果的苹果话题。我们已经熟知了白雪公主的故事，所以看去有点恐怖的味道。2011年也恰逢苹果风波年啊，什么农残超标，高居榜首，成为最不安全的水果。但是苹果真的会有这么可怕吗？农残超标，不代表其它超标吧？刚好做质控样品，带着疑问，从家拿了一个苹果（前几天给儿子从外边摊点买的，价格目前不菲啊，虽然难看，但味道不错），和这批质控样品一起消化，一起测定里面的重金属（以铅计，因为质控测铅，样品消化后我顺便测了一下苹果中的铅，镉，铁，铜，锌）含量，通过测定结果，看看我们亲爱的小公主吃的苹果到底在重金属方面安全否？直接步入正题！
1 主要实验仪器
ZEEnit700原子吸收光谱仪(德国耶拿分析仪器股份公司)； DigiBlock EHD36 i-Touch消解仪（北京莱伯泰科仪器有限公司）；十万分之一电子天平(梅特勒-托利多AB265-S,瑞士生产)；匀浆器。

火焰AA测定铁铜锌

石墨炉AA测定铅镉

消解仪

十万分之一天平称量

匀浆器

2 材料和方法
2．1 实验材料与试剂
苹果为小区门前摊贩处购买，为附近农村自家果园产品；试剂均为国产优级纯试剂。

2．1．1 样品处理

将苹果洗净后，用匀浆机打碎混匀供分析使用。称取5.0g样品于玻璃消解管GC-36-S中，加10mlGR浓硝酸浸泡一小时预消化，加盖带孔塞子，100℃消解30min，升温至130℃消解100min，取下塞子，升温至150℃消解40min，取下冷却，定容至25ml容量瓶中混匀供测定，同时作试剂空白。

2．1．2 铅、镉、铁、铜、锌、标准液的配制标准液的配制按原子吸收光谱仪测定微量元素的标准液原则配制。铅、镉、铁、铜、锌元素的贮备液，购自国家标准物质中心GSB系列，浓度均为lmg/mL ，使用时稀释为标准曲线所需的工作液。

2．2 实验方法及条件

铅镉采用石墨炉原子吸收法测定，铁铜锌采用火焰原子吸收法测定，实验条件均为优化好的最佳条件。

2.3 标准曲线及测定结果

3 实验数据讨论
3.1 从这次测定结果可以看出，水果中的国家限值：铅<0.1ppm,而实际测定含量为0.7838ppb，镉<0.05ppm，而实际测定含量为0.02498ppb，这次测定的苹果中铅镉含量很低很低，相比较国家限值不但不超标，而且可以忽略不计。

3.2 国家标准限值里没有找到水果中铁锌铜含量的限值规定，本次样品测定结果：铁0.9890ppm；铜0.1115ppm；锌0.8087ppm。通过查阅膳食营养书籍，发现书中规定我国居民需要的最佳适宜营养素摄入的最低量和最高量分别为：铁5mg/天、20mg/天；锌5mg/天、20mg/天；铜0.5mg/天、1.5mg/天；说明铁，锌，铜在维持我们的生理平衡中起有很大的作用。如果单个吃苹果，那么，一天我们保证吃5个以上苹果，对我们的身体是有好处的。根据《食品营养学》书中资料显示：铁锌铜在人体中含量小于0.01%，属于微量的必需金属元素。铁是组成血红蛋白和肌红蛋白的重要原料；锌对机体蛋白质的合成以及核酸的合成有着比较重要的意义，目前已知的含锌酶约有60种，对胰岛素的生成以及维持生殖腺的正常功能具有十分重要的作用；铜是红细胞内不可缺少的成分，主要以含铜酶或含铜蛋白的形式存在；铁缺乏时，心理和智力发育损害，疲倦乏力，抗感染力下降，易患缺铁性贫血，锌缺乏时生长迟缓、性成熟推迟、食欲减退、免疫力和抗氧化力下降；铜缺乏时表现为骨质疏松、贫血、高胆固醇血症、皮肤毛发脱色、能量代谢和免疫力下降、抗氧化力下降等。人体日需量铁15mg；锌15mg；铜2mg（这个和膳食营养书籍稍有出入，我们不必探究）。
4.总结
通过实验数据表明，该次测定的苹果在重金属方面是安全的（只保证我测定的这个苹果，不代表被JS做过手脚的苹果），并且富含铁锌铜等人体必需微量金属元素，多吃苹果对人体的生理机能是有好处的，所以最终结论就是（从重金属测定方面评价）：我们漂亮的小公主可以吃（七个小矮人不让吃的）苹果。具体吃法是：多清洗几遍苹果（清洗苹果表面的农药残留，当然JS动手脚的苹果除外），最好削皮后吃（虽然苹果皮营养丰富，但是害怕农残啊）。喜欢吃就多吃几个吧，这样可以补充我们小公主身体里的人体必需微量金属元素，还可以使她更加健康，漂亮！

亲，这个小苹果您放心吃吧！谢谢！

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