主题：【讨论】酿造食品中为什么会产生氨基甲酸乙酯？

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“江南大学的酒类酿造专家告诉记者，如果每人每天摄入氨基甲酸乙酯为0.7微克，有患上癌症的几率。风险评估也显示，如果每天喝一些白酒，患上癌症的概率是不喝白酒的500倍。”
这些数据有没有可信度呢？

其实世界卫生组织定义为2A等级，也就是可能致癌物。外国的白兰地含量最高。这也会出口壁垒。

世界卫生组织定义为可能致癌物，而国内的研究，每人每天0.7微克就有患癌风险，应该算强致癌物了吧？

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“江南大学的酒类酿造专家告诉记者，如果每人每天摄入氨基甲酸乙酯为0.7微克，有患上癌症的几率。风险评估也显示，如果每天喝一些白酒，患上癌症的概率是不喝白酒的500倍。”
这些数据有没有可信度呢？

风险评估不知道是谁发布的。江南大学有依据可寻

会不会也是江南大学做的风险评估？

江南大学确实有食品风险评估。但是这个风险评估不知道是不是。动物使用EC是强烈致癌的。

目前国家食品部门在做风险评估

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氨基甲酸乙酯是由氨甲酰化合物与乙醇自发反应生成的，
氨甲酰化合物主要有尿素、瓜氨酸、氨甲酰磷酸、氨甲酰天冬氨酸，尿膜素等。

产生的数量取决于光线和高温两大要素。

突然想起来曾经出土过战国时期的酒。不知道有人做过检验没有。

江南大学生物工程学院教授顾国贤在著作《酿造酒工艺学》一书中明确指出：酿造温度越高，产生的EC越多；酿造时间越长，EC含量也会增加。书中明确表示，所抽测3年陈的黄酒EC含量为0.16毫克/公斤，而9年陈黄酒EC含量就增加到0.32毫克/公斤，30年陈的黄酒EC量则高达1.26毫克/公斤

郝凤桐认为，近年来，我国科技工作者曾经对国内不同类型的77款（或批次）干红葡萄酒和17款干白葡萄酒中EC含量进行测定，发现干红葡萄酒中EC含量范围在7—26.8微克/升，干白葡萄酒中EC含量范围在6.4—21.58微克/升，并且提出葡萄酒安全标准限量指标建议：EC限量范围为≤30微克/升

按郝凤桐的话说，黄酒是安全的

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“江南大学的酒类酿造专家告诉记者，如果每人每天摄入氨基甲酸乙酯为0.7微克，有患上癌症的几率。风险评估也显示，如果每天喝一些白酒，患上癌症的概率是不喝白酒的500倍。”
这些数据有没有可信度呢？

其实世界卫生组织定义为2A等级，也就是可能致癌物。外国的白兰地含量最高。这也会出口壁垒。

世界卫生组织定义为可能致癌物，而国内的研究，每人每天0.7微克就有患癌风险，应该算强致癌物了吧？

吃进去就有患癌风险，吃多了患癌的几率大点吧？

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这些数据有没有可信度呢？

其实世界卫生组织定义为2A等级，也就是可能致癌物。外国的白兰地含量最高。这也会出口壁垒。

世界卫生组织定义为可能致癌物，而国内的研究，每人每天0.7微克就有患癌风险，应该算强致癌物了吧？

吃进去就有患癌风险，吃多了患癌的几率大点吧？

其实换个角度看0.7微克这个数字，是不是每天摄入的量小于0.7微克，就没有患上癌症的几率了呢？

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氨基甲酸乙酯是由氨甲酰化合物与乙醇自发反应生成的，
氨甲酰化合物主要有尿素、瓜氨酸、氨甲酰磷酸、氨甲酰天冬氨酸，尿膜素等。

产生的数量取决于光线和高温两大要素。

突然想起来曾经出土过战国时期的酒。不知道有人做过检验没有。

江南大学生物工程学院教授顾国贤在著作《酿造酒工艺学》一书中明确指出：酿造温度越高，产生的EC越多；酿造时间越长，EC含量也会增加。书中明确表示，所抽测3年陈的黄酒EC含量为0.16毫克/公斤，而9年陈黄酒EC含量就增加到0.32毫克/公斤，30年陈的黄酒EC量则高达1.26毫克/公斤

郝凤桐认为，近年来，我国科技工作者曾经对国内不同类型的77款（或批次）干红葡萄酒和17款干白葡萄酒中EC含量进行测定，发现干红葡萄酒中EC含量范围在7—26.8微克/升，干白葡萄酒中EC含量范围在6.4—21.58微克/升，并且提出葡萄酒安全标准限量指标建议：EC限量范围为≤30微克/升

按郝凤桐的话说，黄酒是安全的

3年陈的黄酒EC含量为0.16毫克/kg，也就是160微克/公斤，按照水的密度近似换算，应该是160微克/升。

按照郝凤桐的说法，应该是严重超标了吧？

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“江南大学的酒类酿造专家告诉记者，如果每人每天摄入氨基甲酸乙酯为0.7微克，有患上癌症的几率。风险评估也显示，如果每天喝一些白酒，患上癌症的概率是不喝白酒的500倍。”
这些数据有没有可信度呢？

风险评估不知道是谁发布的。江南大学有依据可寻

会不会也是江南大学做的风险评估？

江南大学确实有食品风险评估。但是这个风险评估不知道是不是。动物使用EC是强烈致癌的。

目前国家食品部门在做风险评估

国家食品部门做的这个风险评估是关于氨基甲酸乙酯的吗？

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原文由 凯子蒸包子(zk19831125) 发表:
一般人喝的到陈酿酒吗？都是勾兑的

这个自家可以酿嘛。市面上年份酒都是勾兑的？

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“江南大学的酒类酿造专家告诉记者，如果每人每天摄入氨基甲酸乙酯为0.7微克，有患上癌症的几率。风险评估也显示，如果每天喝一些白酒，患上癌症的概率是不喝白酒的500倍。”
这些数据有没有可信度呢？

其实世界卫生组织定义为2A等级，也就是可能致癌物。外国的白兰地含量最高。这也会出口壁垒。

世界卫生组织定义为可能致癌物，而国内的研究，每人每天0.7微克就有患癌风险，应该算强致癌物了吧？

吃进去就有患癌风险，吃多了患癌的几率大点吧？

其实换个角度看0.7微克这个数字，是不是每天摄入的量小于0.7微克，就没有患上癌症的几率了呢？

用概率来讲，就是大概率与小概率的区别。数学上讲＜0.05%可以忽略不计，中国的彩票-双色球中头奖概率只有1752万分之一，是否可以忽略不计呢？理论和现实肯定存在差距。理论学家前几年推出，有小行星可能撞击地球，结果不过是插肩而过。所以事实胜于雄辩，在现实面前，一切理论都是苍白的。