主题:【原创】【生活中的仪器分析】食品安全——月饼卫生大检测(10篇作品)

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马踏飞燕
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【生活中的仪器分析】食品安全——月饼卫生大检测

同期活动原创作品汇总贴
1.月饼中酸价和过氧化值的测定方法探讨
2.食品安全——月饼中总糖含量测定
3.中秋月饼检测酸价过氧化值
4.月饼加工食品省级监督抽查 监督抽查检验工作总结
5.月饼中酸值、过氧化值的自动电位滴定法
6.月饼中过氧化值的分光光度法检测
7.月饼中过氧化值测定方法的探讨
8.月饼中重金属元素测定
9.月饼中钠元素检测
10.食品安全——酸价你测了吗?

活动建议(亲!双重参赛!双重大奖等着您呦!)

亲!您作为检测者,作为食品检测者,请把自己身边的月饼检测一下,分享检测历程,获取实物奖励

月饼是中国人民喜爱的传统节日特色食品,月圆饼也圆,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时,该种饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,但也流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日,品种更加繁多,风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜食。

月饼安全不安全,您检测,您说了算……

---------------检测内容-----------------------

样    品:任何品牌月饼

检测项目:任何您想检测的项目,譬如感官指标、馅料含量、水分、脂肪、总糖、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、 蛋白质含量、食品添加剂等等,只有想不到的,没有做不到的……参考标准:食品安全相关标准或者行业标准,国际标准进行检测。
参与方式:


1、2013年7月份第六届原创大赛来袭,您的作品可以双重参赛
2、如果您愿意分享检测过程,欢迎您将检测内容发至食品检测版区相关版面
(1)帖子内容需含有:检测详细过程及步骤、检测结果
(2)提供实验过程质控信息更好,如平行样、精密度、回收率、标准物质、方法比对、方法验证等等(图文结合且字数达到500字以上尤佳!)


奖励方式:所有按要求参与的均有奖励

(1)原创数量达人奖:按照参赛作品数量最多者获原创达人奖(PS:奖品有精美U盘,信息网耳机、手机充值卡、精美电灯、精美记事本等等)
(2)原创作品质量奖:参赛作品最后投票,并经专家组评审出原创作品质量奖,分一等奖、二等奖、三等奖各1名。
(3)所有分享检测详细经过的原创作者均可得到信息网精美礼品一份。


活动时间:2013年9月1日至9月30日

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作品获奖公告:

原创达人奖:  nphfm2009  信息网精美耳机
原创质量奖:
一等奖:冰火女孩:信息网精美耳机
二等奖:望舒  100充值卡
三等奖:qq250083771  8GU盘
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马踏飞燕
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月饼,(拼音:yuebing,英文:Moon cake)如今,月饼的品种已异彩纷呈,当前根据中国本土月饼和中西方饮食文华结合产生的新式月饼,将月饼非为两大类:传统月饼和非传统月饼。
  月饼
所谓的传统月饼就是,中国本土传统意义下的月饼,传统意义上分为四大类:广式月饼,苏式月饼,京式月饼、滇式月饼。按产地分有:京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分。
非传统月饼是近年新出来的月饼品类,与传统月饼相区别。较之传统月饼,非传统月饼的油脂及糖分较低,注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现,颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意,追求新颖独特,同时在口感上不断创新,相对传统月饼一成不变的味道,非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味,同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼,当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。目前市场上最常见、最受欢迎的非传统月饼有味多美法式月饼、哈根达斯冰淇淋月饼等。
传统月饼特点
广式月饼:皮薄、
  潮式月饼
松软、香甜、馅足
苏式月饼:松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。
京式月饼:外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。
潮式月饼:重油重糖,口感柔软。
滇式月饼:皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻 。
徽式月饼:小巧玲
  京式月饼
珑,洁白如玉,皮酥馅饱。
衢式月饼:酥香可口,芝麻当家。
秦式月饼:冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。
晋式月饼:甜香,醇和。形式古朴,口味醇厚、酥绵爽口,甜而不腻。
非传统月饼特点
法式月饼:是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼,有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味,口感香醇美味、松软细腻,味道与小蛋糕等法式西点类似。
冰皮月饼:特点是饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主,也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同,外表十分谐美趣致。
冰淇淋月饼:完全由冰淇淋做成,只是用的月饼的模子,八月十五,已是中秋但炎热未完全去除,美味加清凉,也是很多消费者热衷的选择。
果蔬月饼:特点是馅料主要是果蔬,馅心滑软,风味各异,馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等,又配以果汁或果酱,因此更具清新爽甜的风味。
海味月饼:是比较名贵的月饼,有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等,口味微带咸鲜,以甘香著称。
纳凉月饼:是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成,为最新的创意,有清润、美颜之功效。
椰奶月饼:以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料,含糖量、含油量都较低,口感清甜,椰味浓郁,入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。
茶叶月饼:又称新茶道月饼,以新绿茶为主馅料,口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉,较有新鲜感。
保健月饼:这是前年才出现的功能月饼,有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。
象形月饼:过去称猪仔饼,馅料较硬,多为儿童之食;外观生动,是孩子们的新宠。
黄金奶油月饼:饼皮奶油味十足,色泽呈黄金色,口感极佳。
迷你月饼:主要形状小巧玲珑,制法精致考究。
杂粮月饼:原材料采用五谷杂粮,口味鲜美、健康时尚。
各式月饼简介
京式月饼:京式月饼起源于京津及周边地区,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为2:3,以馅的特殊风味为主,口感脆松,主要产品有上好仁真的蛋黄茶油月饼、北京稻香村的自来红月饼等。
苏式月饼:苏式月饼最早起源于苏州一带,其主要的特点是饼皮疏松,馅料有五仁、豆沙等,甜度高于其它类月饼,苏式月饼的确切名称应称为“酥式月饼”,苏州饼业的繁荣发达,也许是最早的“苏式月饼”得名原因。“苏式月饼”的形成虽较“京式”稍晚,“酥皮”的应用范围很广,至今不衰。江浙沪一带较为盛行。
潮式月饼:潮
  炭给力竹炭月饼
式月饼最早起源于广东潮州市的地方特色月饼。主要特点是饼皮薄,入口香酥,一般表层有螺旋状年轮。 猪油是传统潮式月饼的主角,最为传统的潮式月饼主要有二种:一种拌猪油称作朥饼;一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。近两年来出现一种采用竹炭食用炭粉的竹炭月饼,以其香酥、润口、润肠道功效得到市场的认可。
竹炭月饼:炭给力竹炭黑月饼是国内首创竹炭黑月饼。月饼秉承传统潮式酥皮月饼的外观呈精致的螺旋型,口感清淡,低糖、低脂、低热量,不油不腻,健康、天然、营养的路线,配以天然的具有超强吸附能力和富含多种矿物质元素的食用竹炭,外观呈黑色,排毒、吸脂减肥、润肠通便、补充矿物质、调整肠胃,使这款传统的情感食品有了更多的科技元素,成了名副其实给自己吃的月饼,理所当然成为中秋佳节送礼的首选佳品。
滇式月饼:滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区,目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢,其主要特点是馅料采用了滇式火腿,饼皮疏松,馅料咸甜适口,有独特的滇式火腿香味,主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。
衢式月饼:可谓自成一体,是浙江省衢州市的地方特色。其特点是以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和中华百年老字号“邵永丰麻饼” 。
  月饼
徽式月饼:其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。
法式月饼:法式月饼是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合,制成的非传统月饼,创造了月饼品类中的蓝海。“法式月饼”这一概念,最早是在2006年由北京味多美公司提出,之后引起国内众多企业争相效仿。味多美法式月饼也在当年的第二届(北京)国际餐饮、食品博览会上斩获金奖。自推出法式月饼之后,味多美公司不断创新原料和工艺,目前已有8种口味的法式月饼成功面市。
馅料分类
豆沙馅(例如生豆沙、绿豆沙)生豆沙由白凤豆(有抗癌成份之说)、海藻糖(保湿、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限)、山梨糖醇(为化合糖类,其糖度只有砂糖的七成比重,而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化,使豆沙馅更富弹性)等制成。
果冻类(例如凤梨酥膏)本身为冬瓜肉或白葡萄煮成,再加凤梨果肉融合煮成,或再加香精、色素调和而成。
冰淇淋(一般常见的冰淇淋)
法式月饼口味:新西兰乳酪;诱惑草莓;榛果巧克力;杏仁咖啡 ;紫玉蓝莓;凤梨乳酪。
此外,还有果酱、蛋黄等多种馅料。
南宋吴自牧的《梦粱录》一书,已有“月饼”一词,但对中秋赏月,吃月饼的描述,是明代的《西湖游览志会》才有记载:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义”。到了清代,关于月饼的记载就多起来了,而且制作越来越精细。

该帖子作者被版主 kather5积分, 2经验,加分理由:检测项目很全啊.
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2013/9/1 22:56:30 Last edit by langhuashang
秋醉虞阳
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千层峰
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一个月的时间,希望能想到合适的点子,搞一篇月饼的。。
该帖子作者被版主 马踏飞燕10积分, 2经验,加分理由:绝对有,期待
冰火女孩
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过几天写一个,最近一直在做月饼
该帖子作者被版主 马踏飞燕10积分, 2经验,加分理由:嗯,多写几篇
nphfm2009
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我们也一直都再检测月饼
该帖子作者被版主 马踏飞燕10积分, 2经验,加分理由:抓紧写,写完发上来
zhw19811005
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每年月饼都会有同样的问题,从来没见有什么改善,说明我们的监管工作还需做的工作很多
zyl3367898
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羡慕你们做食品的,做完还可以吃月饼。
千层峰
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原文由 zyl3367898(zyl3367898) 发表:
羡慕你们做食品的,做完还可以吃月饼。


记得毕业前在5月份抽时间在防疫站实习,那时候主要就是检测粮油和月饼。

所以那年是最早吃月饼的,5月底就吃到月饼了。

是否一定要发在食品版面呢?
该帖子作者被版主 马踏飞燕10积分, 2经验,加分理由:嗯,雄师就发在这里吧
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2013/9/2 14:28:11 Last edit by jxyan