主题:【第六届原创】中秋月饼检测酸价过氧化值

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烟雨江南
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【生活中的仪器分析】活动原创作品食品安全——月饼卫生大检测

中秋节将至,工商局在市场上抽检了一批月饼并委托本单位进行检测,要求节前必须出报告!没的说领导发话~~加班做吧~~

样品任务单(这么多样品,项目当然不是我一个人干的~~本人只负责理化部分)



上月饼!上月饼!(感官~~先尝尝~味道啥样~~还不错~后面掉多多渣不是我弄的哦~~取样提取油脂时掉下的~)





提取油脂啦







上香喷喷热腾腾的成品油了~



下面到实验部分了!检验依据:GB19855-2005 GB/T5009.37-2003 GB/T5009.56-2003

酸价测定:

1,试剂:乙醚-乙醇混合液(中性),氢氧化钾标准滴定溶液,酚酞指示液

2,方法:取约3克样品油脂溶于乙醚-乙醇液,加入酚酞,以氢氧化钾滴定.终点为初现微红色,且0.5min内不褪色为终点

滴定(0为空白终点,1为1号样滴定终点~~变色不明显不好判断啊~~,2为2号样品未滴定)





过氧化值测定:

1,试剂:饱和碘化钾,三氯甲烷-冰乙酸混合液,硫代硫酸钠滴定溶液,淀粉指示液

2.方法,取约3克油脂样品溶于三氯甲烷-冰乙酸,加碘化钾,暗处3分钟.加100毫升水,滴定.终点为兰色消失.



0为空白加淀粉后不呈色,6号上图为加淀粉后呈浅紫兰色下图为滴定终点后的颜色(终点颜色变化很不明显~~)



检测结果(我负责的项目都是合格的,其他的~~看看同事们做的结果先~~)



总结:1,这两个实验用的试剂气味都很大,难以忍受,即使在通风橱里也还有~~注意防明火~~

2,终点颜色变化很不明显,不好判断.而且水相有机相混合都很浑浊,有时提取的油脂中还有其他色素更不好判断.

3,这两个实验都没有很好质控方法,只能尽量控制好试剂空白.或者做平行样或人员比对.

4,检测的项目都合格,说明我们这的月饼还行吧~~就看工商采样的代表性了~
该帖子作者被版主 kather10积分, 2经验,加分理由:原创作品
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2013/9/18 9:09:57 Last edit by moderninstrs02 举报
zhw19811005
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想我问一句,这月饼检测结果出来之后,工商局会对相关产品有什么举措没(如果检测结果有指标不达标的话)?
bhgmhys
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应该在节前 提前几天抽样检测的啊 你这出结果就到节日了 一般买月饼也就是节前买好了的 所以即使不合格有的也都已经吃了
nphfm2009
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烟雨江南
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原文由 zhw19811005(zhw19811005) 发表:
想我问一句,这月饼检测结果出来之后,工商局会对相关产品有什么举措没(如果检测结果有指标不达标的话)?


应该是通知厂家卖家整改处理吧,对结果不服还要往上一级复核~~所以压力好大~~
烟雨江南
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原文由 bhgmhys(bhgmhys) 发表:
应该在节前 提前几天抽样检测的啊 你这出结果就到节日了 一般买月饼也就是节前买好了的 所以即使不合格有的也都已经吃了


没办法,人家工商喜欢搞突击检查~~我们只是配合检测而已
烟雨江南
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原文由 nphfm2009(nphfm2009) 发表:
你的月饼可以提取出这么多的油脂啊


两三个月饼大约提取出10克左右油脂,不同类别油含量也不一样啊
烟雨江南
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第一次发原创~~请各位大大多提意见~~
冰火女孩
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我每次测定时也在通风橱里面做,不然一批样做下来头痛一两天呢
冰火女孩
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