主题:【分享】工业淀粉的粘度测量与比较

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1.1 材料

马铃薯原淀粉玉米原淀粉变性淀粉Perfectamyl、TAC、KreationMB、Perfectamyl T20x

1.2 设备仪器

美国Brookfield DV2T可编程粘度计带可编程控制器美国Brookfield博勒飞TC-250AP恒温水浴、Small Sample Adapter (SSA) 小量样品承接器配SC4-21转子和带RTD温度探针的SC4-13RPY盛样器、用可选件WingatherTM或Rheocalc®软件与电脑连接进行数据采集

和分析

1.3 方法

1.3.1 几种淀粉的Brookfield粘度测定

使用梅特勒天平准确称取适量淀粉样品加入蒸馏水配制成质量比浓度6%干基的淀粉乳460g混合均匀后在用Brookfield DV2T粘度计来测量淀粉样品粘度的时候,先将样品转移到小量样品承接器(SSA)的盛样器里,然后置于Brookfield DV2T粘度计的测量杯中从30℃开始升温升温速率是1.5℃/min待温度升到95℃后保温0.5h然后开始冷却冷却速率是1.5℃/min待冷却至50℃再保温0.5h即可得到Brookfield粘度曲线。

1.4 结论

1.4.1几种淀粉的Brookfield粘度曲线图1和关键点

最高峰从上到下分别是马铃薯淀粉TACKreation MB、T20X

为了更好的研究淀粉糊的糊化粘度性质在所得的brookfield粘度曲线上选取7个关键点

起糊温度GT):粘度开始上升时的温度

峰值温度PT):淀粉处于峰值粘度时的温度

B(BU)峰值粘度即在升温期间淀粉糊达到的最高粘度值

C(BU)升温到95时的粘度值

D(BU): 淀粉糊在95保温30min 后的粘度值

E(BU)淀粉糊冷却到50时的粘度值95保温0.5h的粘度变化百分率表示淀粉糊形成凝胶性质的强弱变化大则凝胶性强。

F(BU):淀粉糊50保温30min 后的粘度值这个粘度与50粘度变化的百分率的绝对值表示淀粉糊的冷稳定性变化越小则表示冷稳定性越好。

表2 几种淀粉的Brabender 粘度曲线上的7 个关键点比较

由表2 数据可得出表3:

表3 几种淀粉的凝胶性和冷稳定性的比较

表3 数据显示:马铃薯原淀粉的最高粘度值比其他的变性淀粉要高很多,在整个温度变化过程中,其粘度值也要比其他的变性淀粉相对要高。而三种变性淀粉的凝胶性却比原马铃薯淀粉都要好,按凝胶性的强弱依次为:KreationMBPerfectamyl T 20x、Perfectamyl TAC。冷稳定性的好坏依次为:Perfectamyl、TAC、KreationMB、Perfectamyl T 20x、马铃薯淀粉。

注:美国BrookfieldDV2T粘度计的测量范围的±1%,重现性:±0.2%美国BrookfieldDV2T粘度计是一款世界上最通用的连续感应粘度计,  DV2T粘度计内建RTD温度探头实时监控样品温度,Brookfield DV2T粘度计加强型安全控制:自定义用户使用权限、日期和时间标记文件、密码锁定,Brookfield DV2T粘度计可连接个人电脑实现数据采集,RheocalcT软件实现电脑全自动化控制、数据采集和分析

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原文由 nphfm2009(nphfm2009) 发表:

看来这仪器测淀粉的粘度不错的


是的说,brookfield粘度计是很好的,性能各方面都很出色,东南科仪有代理的哦,你可以了解一下,也可以登录我们的网站看看