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主题：【原创】生牛乳的冰点检测

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Franklin-学
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2014/3/13 14:17:30 21楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 童话仙子(liling123436) 发表:
原文由 Franklin-学(v2786225) 发表:
主要还是检测牛奶里面是否掺水啦


牛奶都掺水吧，难道掺水的冰点和不掺水的区别很大吗，我们有真正不掺水的牛奶吗


冰点的检测就是对于掺水的检测量化
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马年吉祥
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2014/3/13 20:58:05 22楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
冰点是检测鲜牛乳的一个硬性指标吗
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马年吉祥
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2014/3/13 20:59:21 23楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
正常情况下牛奶的沸点是107摄氏度。冰点是-0.54～-0.59摄氏度。
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马年吉祥
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2014/3/13 21:02:07 24楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
生鲜牛乳的冰点检测是检测生鲜牛乳中是否掺水、 掺杂的主要指标。牛乳掺水后， 由于它的组成分含水量降低， 致使其物理状况和化学性质发生变化，大大降低了牛乳的质量和品质 ， 乳品质量安全风险增大。 
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马年吉祥
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2014/3/13 21:02:47 25楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在我国， 常用比重计检测牛乳的相对密度和全乳固体来检验是否掺水，而国外很多国家为防鲜奶掺水掺杂而采用牛乳冰点法检测已经有近8 0年历史。牛乳的组成中水分占约 8 8 ％，糖为4．4 ％～5．2 ％，脂肪为 3 ％～3．5 ％，蛋白质 2．8 ％～4．0 ％，其它还有维生素和金属盐( 灰分物质) 。牛乳脂肪呈乳浊液，蛋白质呈胶体，其余为水溶液。 
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2014/3/13 21:03:29 26楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
纯牛乳的物理常数都有基本恒定的数值，变动很小，比重约为1.02974～1.03089g/om， 冰点的变动范围约为一0.516 —0.533℃。
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马年吉祥
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2014/3/13 21:03:58 27楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
牛乳的冰点较水的冰点低， 造成牛乳冰点下降的原因是由可溶性物质 如乳糖及盐类的浓度变化所致。在牛乳生成过程中，当乳糖减少时， 氯化物的浓度就增加，氯化物减少时，乳糖就增加，由于这种平衡关系，牛乳的冰点才能经常保持一致。
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Jun Nan Li
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2014/3/14 14:46:09 28楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 马年吉祥(jpy1987) 发表:
在我国， 常用比重计检测牛乳的相对密度和全乳固体来检验是否掺水，而国外很多国家为防鲜奶掺水掺杂而采用牛乳冰点法检测已经有近8 0年历史。牛乳的组成中水分占约 8 8 ％，糖为4．4 ％～5．2 ％，脂肪为 3 ％～3．5 ％，蛋白质 2．8 ％～4．0 ％，其它还有维生素和金属盐( 灰分物质) 。牛乳脂肪呈乳浊液，蛋白质呈胶体，其余为水溶液。 
灰分含量0.7%
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Jun Nan Li
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2014/3/14 14:46:28 29楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 马年吉祥(jpy1987) 发表:
在我国， 常用比重计检测牛乳的相对密度和全乳固体来检验是否掺水，而国外很多国家为防鲜奶掺水掺杂而采用牛乳冰点法检测已经有近8 0年历史。牛乳的组成中水分占约 8 8 ％，糖为4．4 ％～5．2 ％，脂肪为 3 ％～3．5 ％，蛋白质 2．8 ％～4．0 ％，其它还有维生素和金属盐( 灰分物质) 。牛乳脂肪呈乳浊液，蛋白质呈胶体，其余为水溶液。 
灰分含量0.7%
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Jun Nan Li
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2014/3/16 11:23:53 30楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
原文由 马年吉祥(jpy1987) 发表:
冰点是检测鲜牛乳的一个硬性指标吗
虽然国标中有要求  但个人认为  在乳品加工过程中没有什么实际的意义。
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