主题:【已应助】为什么不同的产品会使用不用的胶体呢?

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konika
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酸乳饮料中会添加各种稳定剂和乳化剂,他们是各种胶体,比如瓜尔胶,黄原胶,CMC,卡拉胶,树槐胶,以及可溶性大豆多糖等,他们不都是稳定剂么?为什么还要复配?为什么不同的产品会使用不用的胶体呢?
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vocter
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因素很多,比如要使蛋白在酸性条件下能够有很好的稳定性,要使产品口感更细滑、饱满,达到一定稠厚度,风味释放,成本???这些都不是单一胶体或乳化剂能轻易做到的。不同的胶体有不同的特性,有的有相互的协同作用而使效果更好,有的反之。产品不同,需要解决的问题不同,胶体的选择也会不同。