主题:【第十三届原创】聊聊“三聚氰胺”的哪些事儿

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鹤壁农检联合队发表于:2020/08/03 16:47:56 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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    提起牛奶中的三聚氰胺,相信大家一定不会感到陌生,"三鹿事件"让好多家长承受着不该承受的痛苦,好多受害的大头娃娃至今还依然用自己的身体与病魔做斗争,祝愿他们早日能够恢复健康,过上正常人的生活。在这里,作为一名食品检验工作者,根据我掌握的一些知识,跟大家一起聊聊关于“三聚氰胺”的一些事儿。

一、概述:三聚氰胺(Melamine)化学式: C3H6N6俗称密胺,蛋白精,是一种三嗪类含氮杂环有机化合物,被用作化工原料。它是白色单斜晶体,几乎无味,微溶于水(3.1g/l常温),可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、吡啶等,不溶于丙酮、醚类、对身体有害,不可用于食品加工或食品添加物。



二、假蛋白原理:
      蛋白质主要由氨基酸组成,其含氮量一般不超过30%左右,而三聚氰胺的分子式含氮量为66.6%.通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量,因此,添加三聚氰胺会使得食品中的蛋白质测试含量偏高,从而是劣质食品通过食品检验机构的测试。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点,用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5.三聚氰胺作为一种白色结晶粉末,没有什么气味和味道,掺杂后不易被发现。



三、限量标准:

婴幼儿配方乳粉中三聚氰胺的限量值1mg/kg
液态奶(包括原料乳)、奶粉、其他配方奶粉中三聚氰胺的限量值2.5mg/kg.
含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值2.5mg/kg.

高于限量值的产品一律不得销售!

四、检测方法:

GB/T22388--2008
第一法 高效液相色谱法(HPLC)
HPLC法定量限为2mg/kg
第二法 液相色谱--质谱/质谱法(LC-MS/MS)
LC-MS/MS法定量限为0.01mg/kg
第三法 气相色谱--质谱联用法(GC-MS和 GC--MS/MS)
GC-MS定量限为0.05mg/kg
GC--MS/MS定量限为0.005mg/kg

五、检测过程:

以第一法高效液相色谱法为例:

称取牛奶样品2g,加入1%三氯乙酸溶液18ml,涡旋混匀,超声提取20分钟,14000rpm/min离心10分钟后,用上清液过mcx固相萃取柱净化,洗脱液用50℃氮气吹干后用20%甲醇溶液1ml复溶后过滤即可上机测定,此方法,处理简单,回收率可达90%以上,基本满足检测工作的需要。

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典型的检测方法局限性,被不法分子钻了空子。
zyl3367898
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