主题:【第十三届原创】健康风险预警!这两件事很多人吃火锅时都会做

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老爸评测团队
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老爸评测团队发表于:2020/09/09 17:45:54 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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9月三等奖

在家宅的这些天,每天都在为吃什么做什么而烦恼,愈发想念炸鸡、奶茶、烤串、火锅......的味道,真香!想来想去,家里方便做,也能过嘴瘾的,就属火锅了。



动图来源于 SOOGIF





其实火锅有很多讲究,比如何时喝汤、何时下肉、何时下青菜,又比如肉、丸子、蔬菜都要烫多长时间才能吃等等。这次要和大家分享的两组实测数据,就与喝汤、牛肉丸有关。









很多人都会做的事:喝汤





吃火锅喝汤,很多人都会干的一件事儿,尤其菌汤、番茄汤,一碗真心不够喝,但并不是所有人都适合喝汤。




动图来源于 SOOGIF




开锅或涮肉后,汤上总会漂着一层浮沫,一般人都会撇去这层浮沫再喝汤捞肉。网上有人说,浮沫的主要成分是嘌呤。而嘌呤摄入过多会让尿酸升高,是引发痛风的一个重要原因。



在一本《让尿酸不再高,让痛风远离你》的书中,也提到了要撇去浮沫。






那是否浮沫越多,汤里肉里的嘌呤就越多?撇去浮沫可以降低汤里的嘌呤吗?到底什么人能喝汤?什么时候喝汤?为探明真相,我们还原了一次做火锅、吃火锅的完整过程。

图片来源于 SOOGIF







火锅汤底嘌呤实测





我们特邀老爸评测的一位厨艺高手制作了一份菌菇汤底。




汤底做好后,取一部分清汤装入无菌袋,随后锅里加入羊肉卷、牛肉卷。







撇去浮沫后,将浮沫收集到无菌袋中,同时收集涮肉后的汤。



小伙伴们努力解决掉涮肉后,收集剩汤。







嘌呤是核蛋白在体内代谢的产物,食物中的嘌呤主要有四种:腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤。我们将四袋样品送至实验室,分别检测四种嘌呤的含量。







结果如下:




可以看到,刚做好的汤底,嘌呤是非常少的。涮肉产生的浮沫中,有 42.05mg/kg 的嘌呤,虽然比汤底高了不少,但这个量也就和土豆差不多,还没有大米的嘌呤多。而涮肉后汤里的嘌呤含量剧增,是浮沫的 6 倍多。吃完肉菜后的剩汤中,嘌呤还要高一些可见浮沫里并没有多少嘌呤,撇了浮沫也不能阻止汤里的嘌呤增多



下图为常见动物性食物嘌呤含量,咱们对比下看看。     







虽然汤里嘌呤含量比牛羊肉、海鲜的少挺多,但痛风患者及平时尿酸高的朋友还是要注意,这个量已经高于低嘌呤食物的标准涮肉后的汤,咱就别喝了。






非痛风的朋友也别大意,《2017 年中国痛风现状报告白皮书》显示,我国高尿酸血症患者人数已达 1.7 亿,痛风患者超 8000 万人,预计今年就达到 1 亿了。且本次实测的,还只是涮了一次肉后汤里的嘌呤含量,要是人多、点的肉多海鲜多,浓汤嘌呤会更高。所以想喝汤,趁早







至于浮沫,就没必要太担心了,直接撇去即可,我想应该不会有人喜欢吃浮沫吧。除了火锅,以上结论同样适用于其它各种方式的煲汤、炖肉。







很多人会吃的食材:牛肉丸






要说吃火锅必不可少的食材,各式各样的丸子绝对占有一席位置,像撒尿牛丸,一口咬下去汤汁四溅,实在妙哉。





▲ 动图来源于 SOOGIF

但不是所有牛肉丸都口感紧实有嚼劲。我们购买了 13 款撒尿牛丸和牛肉丸,还有两份超市散装的,一起送到实验室检测丸子中的淀粉含量和水分含量。





结果如下:



牛肉丸本是潮汕地区的特色,一颗风味正宗的的牛肉丸要经过复杂的手工操作。







牛肉丸要 Q 弹,须用牛腿肉,去除筋膜,反复捶打,这样可以保持其纤维完整,形成胶状的肉浆。不过现在有些预包装的牛肉丸,为了更 Q 的口感,会加一些卡拉胶、瓜尔胶等。



特级肉丸的淀粉含量要求 ≤6%,汕头甚至规定牛肉丸的淀粉含量要 ≤3%。淀粉含量越高,肉丸就越缺少弹性,咀嚼时也会有明显的粉质感。




而丸子中水加的多,肉加的就少,口感自然会差一些。按肉丸标准的规定,水分不能超过 70%,虽然所有丸子都没超这条线,但有三位,已经是无限接近了。

我们都知道肉丸要煮久一些,让中心的肉也熟透。尤其撒尿牛丸,即使火锅沸腾、丸子已经浮起来,还是得多煮一会。吃的时候就更要注意了!WHO 已将 65℃ 以上的热水,认定为 2A 类致癌物。2A 类指的是,对人类很可能致癌,但证据还不够充分。







我们实测了下刚煮好的撒尿牛丸,其中心汤汁温度高达 70℃ 以上。emmm......还是捞出来放一会再吃吧。









牛肉丸竟不是牛肉做的






仿佛牛肉干评测重演,我很抱歉的告诉大家,这次购买的撒尿牛丸,没有一个是纯牛肉做的,甚至有的丸子里,根本就没有牛肉。




另外有一款是贡丸,贡丸就猪肉丸的意思,没有牛肉正常。




经检测,余下的牛肉丸都检出了至少一种非牛肉成分,有的还是猪肉、鸡肉齐上阵。不能说它们一定掺入了其它肉,如果生产线上清洗不干净,有其它肉类残留,那么加工过程中,有可能会出现其它肉类“误入”的情况。这一点上,希望厂家们以后可以更仔细些。







综合考虑,以下几种肉丸值得一试。





我们曾不止一次的说过,看成分表、配料表是个好习惯。虽然它不是万能的,虽然可能出现实测与标注不一致的情况,但它确实是咱们老百姓,认识了解筛选这个产品最直接的方式。



就像这次的牛肉丸,选购时,尽量选择牛肉排在第一位的,如果有标注牛肉含量的更好。还有就是看价格,一斤牛肉多少钱,心里总有数吧。汕头本地的牛肉丸一斤要五六十块,随便买买二三十块一斤的,就别太指望它是纯牛肉了。古话说的好,鱼与熊掌不可兼得。



关于火锅,大家还有哪些想了解想评测的,欢迎留言~我先吃为敬了!



☆☆☆

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参考资料:

[1]人民日报.【健康】最全食物嘌呤表,会吃的人不担心尿酸高[EB/OL].

https://mp.weixin.qq.com/s/76zbCZ3JcVI0xS0yHCTIHA,.
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牛肉丸里面竟然没有牛肉
哈哈 都是假象
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哈哈 都是假象
真是忽悠人啊。
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真是忽悠人啊。
嗯嗯
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原文由 zyl3367898(zyl3367898) 发表:
以后不用吃牛肉丸子,还是吃牛肉卷吧。
加工食物能不吃就不吃啊