主题:【第十三届原创】泡茶用这个容器,真的没问题吗?

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老爸评测团队
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老爸评测团队发表于:2020/09/09 17:57:20 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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老爸评测几乎所有的家长群里,都出现过同样一个话题。


不锈钢保温杯到底能不能用来泡茶?




▼▼▼“ 疑 问 ”


网上说的关于不锈钢保温杯泡茶有害的言论,大多是怕不锈钢泡茶会使不锈钢中的重金属溶出,这源于很早很早的一个新闻视频。视频中的记者提到了不锈钢杯中的铬,被腐蚀后会释放出来。为啥只提铬不提铅呢?


主要是因为铅在常见的食品级不锈钢里含量很少很少,基本可以忽略不计,而铬和镍作为不锈钢的主要防腐蚀成分,占比较多,会更受关注一些。

虽然茶叶中含有茶碱,但也含有茶多酚和鞣酸等酸性物质。冲泡时,它们“跑”进茶水的速度比茶碱要快,所以茶水会呈酸性。


我们泡了两款比较经典的茶叶给大家看一下实测数据,pH 均显示为弱酸性。



这么看,好像不锈钢是有可能被茶水腐蚀的。


纸上谈兵不算,咱们按国标 GB 4806.9 采用的 4% 乙酸来模拟测试下。4% 乙酸的 pH 要更低,如果在这个酸度条件下,不锈钢中重金属溶出情况符合标准要求的话,就不用太担心网上说的什么重金属超标了。


测试结果如下:


从这款 304 不锈钢保温杯的测试数据来看,结果不错,5 项重金属均未检出。


▼▼▼

“ 实 测 ”
各取 2.5g 重金属检测合格的龙井绿茶,分别在同一批次的 3 款 304 保温杯中冲泡静置,测试不同时间下,茶叶过滤后茶水中各项指标的变化。结果如下:



可以看到,即使泡了 18 个小时,茶水中也没有检出重金属铬,这说明从不锈钢保温杯溶出到茶水中的重金属铬,量非常非常少,甚至可以说,几乎没有。且按照之前国家不锈钢制品质量监督检验中心(广东)的研究显示,其它重金属如镉、镍等,也不会大量溶出。而我们推测可能会有的亚硝酸盐,也均未检出。


这是否意味着不锈钢保温杯泡茶就一定没问题了呢?测试数据中,有一组出现变化的数据值得我们关注——茶多酚


茶叶中主要对人体起到有益作用的,就是茶多酚,它也是茶水苦味的一个主要来源。多酚类物质的特性导致实测结果呈现一个波动的状态,随着冲泡时间加长,茶水中茶多酚的含量从低变高再变低。此外,茶多酚物质会在高温下加速氧化致黄变、褐变,这也是为什么久泡的茶水颜色会很黄的原因之一。



▼▼▼

“ 结 论 ”
综上所述,用质量过关的不锈钢保温杯泡茶,即使持续保温久泡的情况下,也并不会溶出铬离子,而茶水中有益的多酚类等营养物质却容易氧化减少。即使选用的是玻璃材质的保温杯,只要保温效果良好,也容易发生氧化情况。 现在越来越多的人都追求养生,长期保温杯喝热水不够,还要放点茶叶、花茶,甚至是枸杞红枣等。顺带提一嘴枸杞吧,枸杞内的营养物质也比较容易受到高温影响,建议温水冲泡,或冲泡后尽快喝完。


▼▼▼

“ 解 惑 ”
最后整理了一些关于不锈钢餐具的常见问题,简单做个解读。


Q1:如果不锈钢餐具刮花了,会有更多重金属溶出么?

常规不锈钢如 304 等材质的餐具不会带涂层,如果只是表层刮花,无需太过担心。其裸露在外面的和内里的材质是一样的,不会发生变化。后续随着时间变化,也会逐渐产生氧化膜,令餐具不会轻易被锈蚀。


但这期间如果长期盛放酸性或盐类物质,可能会导致餐具锈蚀。此外,锅具可能会有多层复合材质的,这种需要注意下。


我们测了款 304 不锈钢碗,同批次的 2 个产品,1 个刮花 1 个未刮花,从测试结果上看,并无差别。


Q2:原本光亮的不锈钢锅具、水壶等,在加热后底部出现了彩虹色的花纹,是有毒吗?

不锈钢在加热之后会产生氧化膜,这使得不锈钢反射的光和入射的光产生了薄膜干涉。温度不同,氧化膜的厚度也会不同,最终导致干涉的光波长会有所不同,从而形成了不同的颜色。


说“人话”就是,这只是氧化膜的影响,没毒,不影响正常使用


我们没有找到不锈钢锅的实拍图,用一张钛锅的实拍图给大家看看,就是类似这样的彩虹花纹。


Q3:不锈钢锅具在使用后有黑色斑点,怎么处理?

不锈钢并不是完全不锈,也会因烹饪处理食材,导致部分区域沾染上而逐渐生锈。遇到这类斑点可用力刷洗,也可用柠檬酸等去除,去除后及时晾干,使其处于干燥状态即可。



Q4:用试剂或磁铁挑选不锈钢,能确定不锈钢好坏么?

用试剂挑选不靠谱。常见的测试不锈钢的鉴别试剂是半定性的,只作辅助用,并不能直接判定这类不锈钢属于哪一类,是好还是坏。
磁铁方法也不靠谱。由于冶炼锻压时成分偏析或热处理等问题,会导致 304 不锈钢本身就带有微弱的磁性,比如奥氏体是无磁或弱磁性的,马氏体/铁素体是有磁性的。


▲ 一只不带磁性的不锈钢筷子,打弯了之后,带了微弱的磁性



☆☆☆

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参考资料:1、毛平生, 朱运华, 张贱根, 等. 茶汤的酸碱性分析[J]. 蚕桑茶叶通讯, 2013 (1): 22-232、洪泽浩, 黄子东, 李杰龙, 等. 不锈钢食具浸泡茶水时的重金属迁移量情况研究[J]. 中国标准化, 2018, 11: 124-128.

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