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emmalee07
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2020/9/24 20:40:04 1551楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
水解动物蛋白(HAP)是新型食品添加剂，主要用于生产高级调味品，以及作为功能性食品的基料。
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2020/9/24 20:40:20 1552楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
HAP主要以鸡肉、猪肉、牛肉等为原料，通过酸解法和酶解法制备。
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2020/9/24 20:40:31 1553楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
酸解法需强酸、高温，并且必需氨基酸色氨酸被破坏，酶解法条件温和，氨基酸不被破坏，构型不发生改变。
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lhl
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2020/9/24 20:40:48 1554楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
Labsolutions工作站如何设置工具栏 https://bbs.instrument.com.cn/topic/7644223_1
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2020/9/24 20:40:54 1555楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
动物蛋白质由多种氨基酸缩合及聚合而成，当蛋白质分解成多肽和游离氨基酸时才呈现出各种复杂的滋味，而气味则来源于极性氨基酸和还原糖通过美拉德反应的产物。
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2020/9/24 20:41:04 1556楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
鸡精(粉)作为复合型调料，要有甘浓圆满的滋味和浓烈的鸡香味。鸡精的生产工艺：鸡肉调pH值6．5，加中性蛋白酶1．5%，控制温度45-50度，水解2～3小时，灭酶，加入盐、甜味剂、鲜味剂、风味增强剂、香辛料、填充剂等即可。
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2020/9/24 20:41:18 1557楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
第三代鲜味调味料为风味型鲜味调味料，包括动物蛋白质水解物、植物蛋白质水解物、及酵母抽提物都是新型食品鲜味剂，主要用于生产各种调味品和食品的营养强化，并作为功能性食品的基料，是生产肉味香精的重要原料。
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2020/9/24 20:41:33 1558楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
动物蛋白质水解物(HAP)是指用物理或者酶的方法，水解富含蛋白质的动物组织而得到的产物。
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2020/9/24 20:41:36 1559楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
Labsolutions工作站如何创建和使用模板文件 https://bbs.instrument.com.cn/topic/7644220_1
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2020/9/24 20:41:47 1560楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
HAP除保留原料的营养成分外，由于蛋白质被水解为小肽及游离的L-型氨基酸，易溶于水，有利于人体消化l吸收，原有风味更为突出。
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