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emmalee07
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2020/9/30 20:15:16 4325楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
常用的化学漂白剂通常分为两类：氯漂白剂及氧漂白剂。
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2020/9/30 20:15:07 4324楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
漂白剂 [1]  是破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质，一些化学物品，透过氧化反应以达至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的颜色去除或变淡。
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emmalee07
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2020/9/30 20:14:32 4323楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
HAP主要以鸡肉、猪肉、牛肉等为原料，通过酸解法和酶解法制备。
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2020/9/30 20:14:12 4322楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
水解动物蛋白(HAP)是新型食品添加剂，主要用于生产高级调味品，以及作为功能性食品的基料。
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2020/9/30 20:14:00 4321楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
在市场上的5’一呈味核苷酸(I G)是5’-肌苷酸钠与5’一鸟苷酸钠各50%的混合物，而且它们与谷氨酸钠混合使用时则相乘效果。
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2020/9/30 20:13:49 4320楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
5’-肌苷酸钠及5’一鸟苷酸钠在可pH3以下长时间加热会分解而失去作用，但在pH4～6时非常稳定。
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2020/9/30 20:13:38 4319楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
5’-肌苷酸在水溶液中只要有0．012%-0．025%的量存在就有呈味作用。
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2020/9/30 20:13:27 4318楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
具有鲜味的核昔酸类有肌苷酸(IMP)、鸟苷酸(GMP)、胞苷酸(OMP)、尿苷酸(UMP)、黄苷酸(XMP)。
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emmalee07
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2020/9/30 20:13:01 4317楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
这类鲜味剂中最主要的是L一谷氨酸钠(MSG)，俗称味精。氨基酸类鲜味剂除谷氨酸钠以外，还有L一丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸及蛋氨酸等；天然L一口蘑氨酸及L一鹅膏覃氨酸的鲜度比谷氨酸钠的鲜度大5-10倍。各种氨基酸有其独特的风味，如DL一丙氨酸增强腌制品风味，甘氨酸有虾及墨鱼味，蛋氨酸有海胆味。
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2020/9/30 20:12:43 4316楼 管理 分享 正序浏览 只看楼主 回复 私聊
有机酸类有谷氨酸钠（味精）、氨基乙酸（又名甘氨酸）、L-丙氨酸、琥珀酸二钠，增加和赋予食品鲜味；核苷酸类有5’—鸟苷酸二钠、5’—肌苷酸二钠等，增加和赋予食品鲜味，而且与氨基酸类鲜味物质同时使用，呈现倍增效果 [1]  。
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