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emmalee07
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2020/9/30 20:32:42 4370楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
高温环境中阿斯巴甜会发生水解和环化作用，这就限制了它在焙烤、油炸类需高温长时处理食品中的应用。
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emmalee07
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2020/9/30 20:33:02 4371楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
由于水分、pH和温度的综合影响导致阿斯巴甜的分解，会引起甜味的逐渐丧失。但这不会产生怪味，因为其转化物均无味。
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emmalee07
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2020/9/30 20:33:12 4372楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
阿斯巴甜的溶解度是个重要参数，当应用于液体食品时更要考虑到这一点。就阿斯巴甜本身，其溶解度是pH与温度的函数。在配制餐桌甜味剂、饮料和甜什锦点心时，必须充分考虑到这几个因素的综合影响
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emmalee07
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2020/9/30 20:33:22 4373楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
阿斯巴甜在其等电点（pH为5.2）的水中溶解度最小，其溶解度随温度升高而增大。
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emmalee07
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2020/9/30 20:33:34 4374楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在等电点下，温度与溶解度之间呈直线关系。在低于阿斯巴甜等电点情况下形成盐溶液的趋势，有助于改善溶解速率与溶解程度，这可通过先往系统中溶解一种食用酸（柠檬酸、苹果酸等），然后再加入阿斯巴甜，或者同时加入两者而得以实现。 [2]
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emmalee07
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2020/9/30 20:33:45 4375楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
阿斯巴甜具有清爽、类似蔗糖一样的甜感，它没有人工甜味剂通常具有的苦涩味或金属后味，这是它的一个很重要的优点。
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emmalee07
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2020/9/30 20:33:55 4376楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
在食品和软饮料中，通常情况下阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180~220倍。总的说来，阿斯巴甜的相对甜度与对照物蔗糖浓度呈负相关，并随不同的香味系统、pH、品尝温度和蔗糖或其他糖的浓度而发生变化
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2020/9/30 20:34:06 4377楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
阿斯巴甜对某些食品饮料风味具有增效作用，特别是对酸型水果风味。感观评定认为，它对天然香料的增效作用要比对合成香料好。
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emmalee07
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2020/9/30 20:42:43 4378楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
使用阿斯巴甜的口香糖，其甜味持续时间要比使用蔗糖的长4倍
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emmalee07
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2020/9/30 20:42:57 4379楼 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
阿斯巴甜与某些甜度稍小的甜味剂或一些盐类混合使用时，易改变其缠绵的甜味特性和口感，在配制食品时必须注意这一点。
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