主题:【第十三届原创】肉中的水你知道多少

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鹤壁农检联合队发表于:2020/09/28 11:22:24 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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肉中的水你知道多少

注水肉的识别与检验

鹤壁市农产品检验检测中心    崔江玉



大家好,“双节”快要到了,相信大家现在开始为节日准备买东西了吧!过的时候必不可缺少的东西就是肉了,我们老百姓最担心的是买到注水肉。凡注过水的肉,肉品均受到不同程度的污染,极易腐败变质。现在就给大家介绍下注水肉的识别与检测方法。

外观,颜色上判别非常容易,正常肉的颜色是鲜红的,可是注水肉的颜色发白,看起来很干净,连血丝和褶皱都没有。注水猪肉没弹性,摸上去也没有黏性。如果按下去之后能快速弹回来的就是正常的肉,如果恢复缓慢甚至不弹回来的话那就很有可能是注水肉了,因为肉中的结构已经遭到破坏。

现在我就简单介绍一下注水肉的检测方法-直接干燥法:取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶,置于101℃-105干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,加热1h,取出盖好,置干燥器内冷却0.5小时,称量,并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。称取2g-10g试样(精确至0.0001g),放入此称量瓶中,肉样厚度不超过5mm,如为疏松试样,厚度不超过10mm,加盖,精密称量后,置于101℃-105℃干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,干燥2h-4h后,盖好取出,放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入101℃-105℃干燥箱中干燥1h左右,取出,放入干燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。两次恒重值在最后计划中,取质量较小的一次称量值。

肉样中水分的含量,按公式计算:X=  m1- m2  ×100

                                      m1-m3

    计算结果中水分含量≧1g/100g时,即为合格。

以上是注水猪肉和正常猪肉的,相信通过学习大家能买到放心肉,过一个安心的节日。

该帖子作者被版主 mengzhaocheng5积分, 2经验,加分理由:支持原创
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原文由wsy18(wsy18)发表:可能牛肉注水最厉害。
牛肉贵啊,不过今年猪肉肯定也有注水的
啊米
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肉中的水你知道多少——通过注水肉的识别与检验!了解了很多。