主题:【分享】请您了解沙棘果

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xiahuanihao
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沙棘果是一种野生的小浆果,又可以叫做醋柳果、酸刺果,它是植物沙棘的果实,个头比较小,外形成圆球形,成熟的果实呈橙黄色或桔红色,主要产于新疆、河北、 内蒙古、山西、陕西、甘肃等地,其中还含有蛋白质、脂肪、维生素、氨基酸、矿物质、碳水化合物等多种营养成分,具有很高的营养价值和药用价值。

沙棘果:又名醋柳果,酸刺果。沙棘果是一种小浆果植物,落叶灌木或小乔木。沙棘是目前世界上含有天然维生素种类最多的珍贵经济林树种,其维生素C的含量远远高于鲜枣和猕猴桃,从而被誉为天然维生素的宝库。沙棘具有很高的营养价值、生态价值和经济价值、尤其是在“三北”防护林建设中具有重要的作用。沙棘还可以治疗烧伤、放射病、心脏病、青光眼等疾病,具有独特的药用价值。

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xiahuanihao
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沙棘果的营养价值:
    据营养学家化验测定,沙棘果中除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外,还含有人体必需的多种维生素和矿物质。其中维生素C(抗坏血酸)、E(生育酚)、A(胡萝卜素)、K的含量,几乎居一切果蔬之冠。尤以维生素C的含量最高。
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汇源“沙棘物语”系列分为沙棘原浆和沙棘复合果汁饮料两类,消费者可以按照喜好自由选择,满足自身个性化需求。其中,沙棘原浆是由沙棘果提取的纯正原浆,口感醇厚,食用时可用温水稀释1:8-12比例冲调,或与蜂蜜、山楂饮料、绿茶等自由搭配进行DIY,体验不同口感的味蕾冲击。而沙棘复合果汁饮料则是汇源根据营养比例调配好的果汁饮品,风味独特,酸甜可口,即开即饮,十分方便。
啊米
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酿造沙棘酒的工艺流程:
沙棘果→分选除杂→破碎→沙孩du果浆(加二氧化硫)→主发酵zhi(加糖水和人工培养酵母)→压榨→皮渣(蒸馏dao白兰地后、存备调配时使用)→后发酵(压榨汁)→调正成分→换池(桶)→原酒→陈酿(换池分离时的酒脚进行蒸馏与皮渣白兰地混合贮存备用)→调配→澄清处理→过滤→包装→成品酒。
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沙棘酒的做法:
1.采摘
沙棘果采摘分选时间在12月至次年1月份为最佳,不宜堆放太厚,以防果实压破霉烂。
2.采用发酵果酒常用的酵母菌种
培养过程:一代1450号原菌管(琼脂培养基)→二代50毫升浓体试管(沙棘汁培养基)→三代500毫升液体烧瓶(沙棘汁培养基)一四代1000毫升大烧瓶(沙棘汁培养基)→卡氏罐(沙棘汁培养基)→大缸(沙棘汁培养基)一→接入发酵池。
3.破碎
采用破碎机将沙棘果破碎(种子不要破碎,否则会影响沙鼓汁质量)。自流汁和压榨汁分开入池,入池量为容器的80%,然后一次性加入50PPM的二氧化硫。
4.主发酵
入池数量达到要求后,加入人工酵母,搅拌均匀,发酵温度控制在18~23?℃,发酵过程中如糖度低,可加入10%的糖液,加入糖液有利于发酵,提高果汁糖度后,主发酵14天。
5.后发酵
主发酵原酒分离后入池,容量为容器的90%进行发酵。温度控制在23℃左右为宜,直至发酵中止,然后换池将容器装满。为了防止氧化,将池口封好,转入陈酿阶段。时间半年至1年以上。
6.澄清
经试验确定下胶量为0.015%,加入80ppm的二氧化硫在冬季低温下自然冷冻7~15天即可澄清,澄清后即为沙棘原酒。
7.调配
首先将澄清的沙棘原酒上层酒,用泵抽到其他容器里(因上层沙棘原酒含有沙数油,可用高速分离机提油或作酒脚蒸馏),然后,自上而下分层进行调配。调配好的半成品酒,进行理化指标检测,合格后,再经硅藻土过滤机串棉饼过滤。过滤以后的沙辣酒,酒质清亮透明,酒体协调稳定。
8.成品
最后检验,合格后装瓶,贴商标,包装,装箱,成品入库。