主题:【讨论】做红烧肉的时候大家喜欢放白糖还是冰糖啊?

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emmalee07
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xiahuanihao
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红烧肉加白糖主要有两大用途:1是增色;2是增味。也就是说加糖应分为两次放入,第一次主要用来炒糖色,糖色用糖量较少,作用主要是增色,用量多时底味发苦;第二次用于调味,多少一般按个人的理解或喜好添加。白糖又分为好多种,绵白糖含有少量的杂质,不适合红烧肉用糖;白砂糖比较纯净,且价格相对低廉,可以用做红烧肉;冰糖最好,最纯净,味道也好,但价格稍高,一般较高档的宴席采用的多,家庭有条件的可以采用。
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2020/12/3 16:39:11 Last edit by xiahuanihao
wsy18
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mengzhaocheng
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原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
这道菜自己做不好
自己做老费时间了
emmalee07
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原文由 xiahuanihao(xiahuanihao) 发表:
红烧肉加白糖主要有两大用途:1是增色;2是增味。也就是说加糖应分为两次放入,第一次主要用来炒糖色,糖色用糖量较少,作用主要是增色,用量多时底味发苦;第二次用于调味,多少一般按个人的理解或喜好添加。白糖又分为好多种,绵白糖含有少量的杂质,不适合红烧肉用糖;白砂糖比较纯净,且价格相对低廉,可以用做红烧肉;冰糖最好,最纯净,味道也好,但价格稍高,一般较高档的宴席采用的多,家庭有条件的可以采用。
嗯嗯 我家也是放白糖
emmalee07
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原文由 wsy18(wsy18) 发表:
我家增色用老抽,增味用冰糖。
挺好的
zhmm424313
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原文由zhmm424313(zhmm424313)发表:冰糖,感觉冰糖更地道些
更纯净一些
emmalee07
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原文由 zhmm424313(zhmm424313) 发表:
冰糖,感觉冰糖更地道些
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原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
更纯净一些
好像是不错