主题:【已应助】总酸指标是哪些类食品样品的重要监控项?

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冰饼兵
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总酸指标是哪些类食品样品的重要监控项?望老师不吝赐教
最佳答案:huangza回复于2021/03/29
酒类、饮料、乳制品、蜂产品、淀粉制品等等。其中白酒总酸是以乙酸计,葡萄酒、果酒是以酒石酸计,黄酒是以乳酸计。
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huangza
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酒类、饮料、乳制品、蜂产品、淀粉制品等等。其中白酒总酸是以乙酸计,葡萄酒、果酒是以酒石酸计,黄酒是以乳酸计。
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2021/3/29 11:44:56 Last edit by huangza
hujiangtao
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JOE HUI
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总酸是反映食醋质量主要指标之一,总酸高则滋味柔和,回味绵长;含量低滋味就差。总酸含量偏低主要原因是部分企业没有严格按照工艺条件制曲发酵,淋后过量加水或在生产过程中对发酵时间、发酵温度控制不严,造成酸含量偏低。总酸低于标准要求,会使食醋的酸度不够,影响到食醋的风味。