主题:【已应助】啤酒酵母细胞总数检测需要加热吗

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啤酒酵母细胞总数检测过程需要加热吗?加热的温度是多少,加热的时间是多少?搅拌时间是多少?
最佳答案:JOE HUI回复于2021/04/12
比如酵母凝聚性的测定

各种啤酒酵母菌种的凝聚性有较大的差别,而且酵母在变异和衰退时,凝聚性也随着发生较大的变化。凝聚性强的酵母,啤酒容易澄清但发酵度偏低;凝聚性弱的酵母,啤酒不易澄清,回收困难,发酵度偏高。我国酿制下面发酵啤酒习惯上采用凝聚性较强的菌株。凝聚性的测定方法较多,

近年来较多采用Burns 试验法,

其方法如下:取培养酵母用无菌水洗涤两次,离心分离,称取1克酵母放入一支15毫升带刻度的离心管中,并注入10毫升P H 4.5缓冲液(0.51克硫酸钙+6.8克醋酸稀释至1升),置离心管于20℃水浴中保持20分钟,并连续摇动5分钟再

静止10分钟,

在离心管底部沉积酵母的毫升数即为凝结性Burns 试验数。凝聚性强的酵母其沉降值为2毫升或以上,凝聚性弱的常为1毫升或以下。
还有酵母的热死温度实验

微生物的热死温度是指液态培养的微生物,在某温度下101分钟被杀死,此温度为该微生物的热死温度。啤酒酵母一般在45℃停止生命活动,热死温度一般在50℃~54℃,热死湿度受下列因素影响而变动:培养基含水量、微生物含水量、培养基PH 值、培养基的组成特别是其中的含氮量、细

胞的菌龄、

是否形成孢子及恢复培养的保温温度。如酵母菌龄影响,老细胞比幼嫩细胞具有更大抗热性,习惯上采用试

验酵母移植至麦汁中250

C 培养24小时为测定基准。酵母热死湿度的改变反映了菌种的变异或受野酵母的污染,野酵母经常比培养酵母有更大的耐热性。酵母的热死温度也是熟啤酒杀菌温度的确定依据。
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JOE HUI
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比如酵母凝聚性的测定

各种啤酒酵母菌种的凝聚性有较大的差别,而且酵母在变异和衰退时,凝聚性也随着发生较大的变化。凝聚性强的酵母,啤酒容易澄清但发酵度偏低;凝聚性弱的酵母,啤酒不易澄清,回收困难,发酵度偏高。我国酿制下面发酵啤酒习惯上采用凝聚性较强的菌株。凝聚性的测定方法较多,

近年来较多采用Burns 试验法,

其方法如下:取培养酵母用无菌水洗涤两次,离心分离,称取1克酵母放入一支15毫升带刻度的离心管中,并注入10毫升P H 4.5缓冲液(0.51克硫酸钙+6.8克醋酸稀释至1升),置离心管于20℃水浴中保持20分钟,并连续摇动5分钟再

静止10分钟,

在离心管底部沉积酵母的毫升数即为凝结性Burns 试验数。凝聚性强的酵母其沉降值为2毫升或以上,凝聚性弱的常为1毫升或以下。
还有酵母的热死温度实验

微生物的热死温度是指液态培养的微生物,在某温度下101分钟被杀死,此温度为该微生物的热死温度。啤酒酵母一般在45℃停止生命活动,热死温度一般在50℃~54℃,热死湿度受下列因素影响而变动:培养基含水量、微生物含水量、培养基PH 值、培养基的组成特别是其中的含氮量、细

胞的菌龄、

是否形成孢子及恢复培养的保温温度。如酵母菌龄影响,老细胞比幼嫩细胞具有更大抗热性,习惯上采用试

验酵母移植至麦汁中250

C 培养24小时为测定基准。酵母热死湿度的改变反映了菌种的变异或受野酵母的污染,野酵母经常比培养酵母有更大的耐热性。酵母的热死温度也是熟啤酒杀菌温度的确定依据。