主题:【已应助】商业无菌镜检没有菌,总菌培养长菌了,这样商业无菌是不合格了吗?

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商业无菌镜检没有菌,总菌培养长菌了,这样商业无菌是不合格了吗?望老师不吝赐教
最佳答案:JOE HUI回复于2021/04/28
不能判断不可以,根据食品卫生微生物学检验《罐头食品商业无菌的检验》 标准号GB-T4789.26-2003表示:

在根据产品PH范围进行相应的温度保温后,对保温中已经胀袋或胖听的产品可直接判读为不符合商业无菌要求;如果生产需要判断胖听的原因,则必须进行微生物鉴别培养。

但对于保温后正常的产品,需在无菌状态下进行留样后,对感官与PH进行检查(PH变化一般以0.5为标准),通常下都要进行镜检,看是否存在细菌增殖现象,如果有细菌增殖,则必须将留样品进行细菌培养了。如果镜检也良好,则可直接判断商业无菌。
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JOE HUI
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不能判断不可以,根据食品卫生微生物学检验《罐头食品商业无菌的检验》 标准号GB-T4789.26-2003表示:

在根据产品PH范围进行相应的温度保温后,对保温中已经胀袋或胖听的产品可直接判读为不符合商业无菌要求;如果生产需要判断胖听的原因,则必须进行微生物鉴别培养。

但对于保温后正常的产品,需在无菌状态下进行留样后,对感官与PH进行检查(PH变化一般以0.5为标准),通常下都要进行镜检,看是否存在细菌增殖现象,如果有细菌增殖,则必须将留样品进行细菌培养了。如果镜检也良好,则可直接判断商业无菌。