主题:【已应助】碳酸饮料微生物问题

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冰饼兵
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碳酸饮料在生产的过程中,在线取样有微生物(如大肠菌群和菌落总数)超标现象,但放置几天后,又合格了,是什么原因?望高手帮忙解决。这个问题已困惑我好久了
最佳答案:JOE HUI回复于2021/07/25
原来配置的饮料原液含有较多的微生物,
刚刚调节酸性、添加二氧化碳,尤其是加入防腐剂(苯甲酸钠之类),
这些微生物不会马上死亡。
所以,在线监测,这些项目的检验结果可能较高。

过一段时间,上述抑(杀)菌因素才发挥作用,
微生物才彻底死亡了。
这样检验结果就趋于正常的。
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JOE HUI
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原来配置的饮料原液含有较多的微生物,
刚刚调节酸性、添加二氧化碳,尤其是加入防腐剂(苯甲酸钠之类),
这些微生物不会马上死亡。
所以,在线监测,这些项目的检验结果可能较高。

过一段时间,上述抑(杀)菌因素才发挥作用,
微生物才彻底死亡了。
这样检验结果就趋于正常的。
dahua1981
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大肠是兼性厌氧、同样菌总的菌落也不都是需氧菌,饮料里加糖的才容易检出酵母,山梨酸钾、柠檬酸钠都有抑菌作用。
dahua1981
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碳酸饮料就是里面含有二氧化碳呀,而检出的菌落何大肠菌群都是需氧菌,当其在富含二氧化碳的环境中存放几天时都会死掉,所以一般碳酸饮料放置一段时间后微生物检出都没有问题(酵母除外)。