主题:【第十四届原创】2元一根的烤肠,究竟用的什么肉?实测9款告诉你答案!

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Ins_3606fb94
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我们去年先后评测了午餐肉火腿肠,这两篇文章下面不少家长都对“烤肠”充满了种种隐忧——




的确,烤肠作为“火爆大街小巷”的肉类食品,商场、便利店、校门口、旅游景点……在这些地方几乎随处可见。







正因如此,大家对于烤肠着实放心不下:“烤肠用什么肉做的?”、“放了哪些添加剂?”、“猪肉现在这么贵,1、2 块钱的烤肠能吃吗?”……

这次,我们老爸评测出动了「美食爱好者小分队」,分别去了本地知名景区知名夜市某蓝色便利店某小学校门口购买了 5 种不同类型的烤肠。



同时,我们也在网上购买了 4 款热销烤肠,9 款样品购买信息如下:




本次评测的样品费 490 元+检测费 25920 元= 26410 元,这些烤肠的“真面目”究竟如何?让我们一起往下看——




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烤肠作为肉类食品,里面会不会添加一些不好的肉?吃了会不会拉肚子?

作为粉丝朋友们最为关注的问题,我们先测了 9 款烤肠的总瘦肉含量。结果如下:



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注:猪肉和鸡肉含量测定是以纯瘦肉为标准换算,不包括猪皮、肥肉、鸡皮、鸡架泥等成分(这些也会贡献部分肉含量)。

没想到的是,有 3 款线下购买烤肠的总肉含量超过了 50%,分别购自某景区、某夜市(台湾烤肠摊)和蓝色便利店,看来路边小吃也不都是“便宜货”嘛~

其中景区和夜市的烤肠,都是 10 块一根,主要肉源是猪肉;而蓝色便利店这款,只要 5 块一根,主要肉源是鸡肉



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这样一看,“一分价钱一分货”说的还真没错。你愿意少花一半的钱买鸡肉烤肠,还是多花一倍钱买猪肉烤肠呢?

线上买的,只有 6 号烤肠的总肉含量超过了 50%。这款烤肠要 6.7元/根,在线上产品中算是高价的了,但猪肉含量和夜市(台湾烤肠摊)买的不相上下,可以算是平替版夜市烤肠了。



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另外,我们还发现一个神奇的现象:凡是看起来细细长长、肉质偏红的烤肠,实测肉含量都不算高,其中 7 号烤肠肉含量甚至低到只有 4.39%。

这种烤肠一般以鸡肉为原料,且肉含量不算太高。因为鸡肉是白肉,为了模拟猪肉的红色,厂家一般会加入色素(比如红曲红、诱惑红)。



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不过毕竟是模拟的,所以这种烤肠的色泽还是会比猪肉烤肠更红一些,从外观上比较容易看出来。





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  • 路边的烤肠总是烤得滋滋冒油,看起来特别勾人食欲。那它的脂肪含量会不会特别高?吃多了会不会胖?9 款烤肠脂肪含量的结果如下:





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从结果看来,脂肪含量最高的是夜市(台湾烤肠摊)的烤肠。看来它不仅瘦肉多,肥膘也有不少,加的都是实打实的肉(和脂肪)。

不知道这个脂肪含量会不会劝退你们?

根据我们的实测,这些烤肠平均脂肪含量和大多数午餐肉的脂肪含量差不多,不算太低。

不过大家也不用太担心,虽然烤肠的脂肪含量不算低,但胜在每根的量比较少。如果按 50g/根来算,它们的脂肪含量差不多是这样的:



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注:一块三角奶油蛋糕按重量100g计,脂肪按量约为13.9g。数据来源:薄荷健康。

这样看来,一根烤肠的脂肪含量并不算高,偶尔吃吃,没太大问题。

不过我知道很多小伙伴逛街时,喜欢左手一杯奶茶,右手一根烤肠,这脂肪含量可就有点高了啊。下次选一种吃就好了,自制才会给你自由!



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烤肠里没啥肉,那都是用什么做的呢?有很多小伙伴说是用淀粉做的。甚至还有小伙伴说“吃的就是这个淀粉味”、“没有淀粉的我不爱”。





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那是不是越便宜的烤肠,淀粉/大豆蛋白的含量就可能越高?我们来看看实测结果:





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从结果看来,购自夜市(烤冷面摊)、小学门口的烤肠,以及线上购买的 7 号烤肠,它们的淀粉/大豆蛋白含量要相对高一些。

对应的,它们在各自购买渠道里,也是价格相对偏低的。看来便宜的烤肠,淀粉/大豆蛋白的占比确实会高一些。

比较意外的是,购自夜市(台湾烤肠摊)的烤肠,居然淀粉和大豆蛋白均未检出,肉含量还不低。这 10 块钱,花得值!



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另外,9 款烤肠的淀粉和大豆蛋白含量都不算太高,和大家说的淀粉肠还差得远。

淀粉可以起到成型、保水,降低成本的作用,有些烤肠确实会添加适量淀粉

但厂家也不会添加太多,否则会大大影响口感。同理,大豆蛋白也是一样的。



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为了打消大家的疑虑,魏老爸专门用淀粉、大豆蛋白、红曲红、一滴香以及其他食品添加剂做了一款纯淀粉烤肠。 烤完以后的外观看起来倒是有九分相似,同事们纷纷表示想要尝尝。





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结果吃了一口后发现,并没有想象中的好吃,和肉多的烤肠相差得有点多。
所以大家完全可以放心,厂家也不傻,口感不好卖不出去,那成本降得再低也没用啊~ 更何况,还有一种原料比淀粉更便宜,那就是水。所有烤肠中都含有一部分水,它们有的是肉自带的 ,有的却是商家额外添加的。





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以 1 号和 4 号烤肠为例,它们的肉含量相差近 3 倍,水分含量却差不多。4 号烤肠多出来的这些水,就是额外添加的。





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烤肠虽然吃起来是咸的,但为了口味协调,也会加一些糖。





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根据《预包装食品营养标签通则》,食品中的糖指单糖和双糖。比如常见的葡萄糖、果糖是单糖,白砂糖、麦芽糖是双糖。 而淀粉是多糖,不包含在此项测试内。因此,9 款样品的糖含量测试结果如下:





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真没想到,小学门口买的烤肠,糖含量居然是最高的,差不多 1/4 的成分都是糖
小孩子嗜甜,商家就专门把烤肠做成偏甜的口味,真可谓是“量身定做”。 世界卫生组织强烈建议每天最多摄入 25g 糖,这样一份烤肠(以 50g 计)下去,差不多就达到一天建议摄入量的一半了。 那为什么烤肠加的糖都不少,吃起来却不觉得很甜呢?





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这是因为适量的糖可以降低你对咸味的感知,甜咸搭配,会让你觉得甜味和咸味都不突出了,但味道又变丰富了。 根据《膳食指南》,钠含量NRV超过 30% 的已经就可以算是高盐食品





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我们翻了一下几款烤肠的营养成分表,发现大部分烤肠的钠含量NRV值都在 33% 以上,有的甚至高达 41%,妥妥的高盐食品。





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如果你当天吃了两根烤肠,那其余三顿就只能吃清水面条了。





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很多朋友都在问:路边 1、2 块钱的烤肠到底能不能吃?很遗憾,我们这次只在小学门口买到了一款。 从结果来看,两块钱的烤肠里倒是有肉,不过糖含量更高。用一张图就能很好地说明:





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价格低了,质量也下来了。把这样的烤肠给孩子吃,我们实在有些不忍心。 根据这次评测的结果,我们也为爱吃烤肠的朋友,总结了几点选购建议





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另外,这次测试下来,我们发现虽然都叫烤肠,但每款烤肠的外形、组成真是各不相同。有的细细长长、肉色偏红;有的短短胖胖,肉色正常…… 我们试图去找这些烤肠的指标是否符合相关标准,结果发现......烤肠居然还没有国标!!!而隔壁的火腿肠,早在 2006 年就拥有了自己的国标。





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mengzhaocheng
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感觉有些烤肠便宜的不合理,在猪肉价格非常昂贵的时候也是这样
mengzhaocheng
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新手级: 新兵
原文由 JOE HUI(xurunjiao5339) 发表:
小孩子们爱吃
是啊,添加了一些比较吸引人的添加剂。
mengzhaocheng
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原文由 wsy18(wsy18) 发表:
从来不吃烤肠的飘过~~~。
大人不吃没有问题的,就是小孩子会要。
wsy18
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原文由 mengzhaocheng(mengzhaocheng) 发表:
大人不吃没有问题的,就是小孩子会要。
只要不让它进门就没问题了。
牛仔
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小小鱼023
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