主题:【第十四届原创】食话实说 | 月饼中的麦芽糖醇

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CTT中鼎检测发表于:2021/09/13 16:28:58 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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最近,一则【吃了XX低糖月饼出现腹泻】的话题在网上热议。起因是某品牌定制的低糖配方月饼在食用后,部分人出现腹泻的情况。品牌方立刻道歉,称由于采购环节中经验不足,忽略了用来替代蔗糖的麦芽糖醇可能会导致一部分人不耐受,产品将进行召回。

低糖月饼怎么会使人腹泻呢?

和大家一样的好奇,

小C也在深扒这件事情背后的真相!

下面我们从国家标准规定的角度来说一说。



01低糖配方月饼,何为“低糖”?

通常月饼的含糖量和脂肪含量比较高,品牌考虑广大人群对健康饮食的追求,特定制“低糖配方”月饼,那什么是“低糖”?

首先,小C先科普下“糖”的定义!

GB/Z 21922《食品营养成分基本术语》中将“糖”定义为“所有的单糖和双糖”。



其次,明确“低糖”或“无糖”的声称条件!

GB 28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》规定:



所以,“低糖配方”月饼指的是100g月饼中糖含量≤5g。




02低糖配方月饼,为何添加“麦芽糖醇”?


(配料表 图源网络)



从上图可以看到,该品牌为了达到低糖目的,同时保证口感,用麦芽糖醇替代“糖”,其甜度高、热量低。

常见的糖醇类代糖还有:山梨醇、木糖醇、甘露醇、赤藓糖醇等。

这便是低糖配方月饼吃起来甜甜的主要原因。




03月饼添加“麦芽糖醇”,是否符合国家安全标准要求?


符合!

GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定:糕点中麦芽糖醇和麦芽糖醇液可以按生产需要适量使用。

(GB 2760 部分内容截图)



04月饼添加“麦芽糖醇”,可能是致泻原因?

可能!

生活中的确存在少部分人对麦芽糖醇、赤藓糖醇等糖醇不耐受。因为糖醇在肠胃内不被吸收,或者吸收量小。不被吸收的糖醇就会积聚在肠道内,提升了肠道内的渗透压,打破了肠道平衡,进而引发腹泻腹胀等症状?




小C温馨提示:


日常生活中,食品中微生物指标超标也是导致腹泻的常见原因之一。

所以,大家不要盲目追求低糖,还是要根据自己的身体情况选择适合的,符合国家食品安全标准的食品。

参考资料:

[1]: 谢邀,为什么无糖月饼会成为泻药?-果壳网
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