主题:【第十四届原创】葡萄酒,让你爱上甜蜜

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xiahuanihao
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“我不爱喝葡萄酒,我只喜欢吃葡萄。”

很多人第一次喝葡萄酒时都会有一个这样的困惑:为什么葡萄那么好吃,而酿成酒却又酸又涩。饮料便宜又好喝,喝饮料不行吗?

不是饮料比葡萄酒好喝,只是甜味太诱人了。这种最能给予人们安全感的味道,谁会讨厌它呢?

其实在葡萄酒的世界里,也并不都是喝不懂的干红。有那么一类酒,它们清新脱俗,甜美宜人,你从喝到它第一口时就爱不释手,从此对葡萄酒大为改观,这些就是甜型葡萄酒。今天,小编就带你走进甜酒的世界,揭开它们甜蜜背后的真实面纱。

甜酒是如何酿造的

终止发酵法


终止发酵法是指在葡萄酒酿造过程中,糖分未发酵完全时,向其中加入过量二氧化硫、烈酒或采用除氮的方式杀死酒中酵母,终止发酵,酒中留有残糖,酿成甜酒。葡萄牙国酒波特酒即采用此方式酿成。

人工添糖

在葡萄醪发酵前,提前向其中加入浓缩的糖汁,使葡萄醪糖分偏高,发酵不完全,留有残糖,德国一些甜型酒会采用这种方式。另外,也可在发酵结束后向其中加糖,比如甜型香槟。

葡萄浓缩法

在自然或人为的作用下,蒸发或冻结住葡萄中的水分,使果实糖分浓缩,最终酿成甜酒。冰酒、贵腐、晚收酒都是采用这种方式酿成的。

有哪些好喝的甜酒

贵腐酒


贵腐酒起源于匈牙利托卡伊地区,它的酿造可谓是集天时地利人和为一体。早晨潮湿多雾,正午晴朗多风,这是贵腐形成的关键因素。贵腐菌是一种霉菌,在潮湿的清晨侵染葡萄,将葡萄皮刺破,到了正午,晴朗多风的环境又杀死了贵腐菌,葡萄中的水分透过皮上的小孔蒸发,糖分浓缩,最终变成了可用于酿造贵腐酒的贵腐葡萄。

由于贵腐酒对气候条件要求十分苛刻,全世界只有很少产区可以生产贵腐酒,产量也十分稀少。目前贵腐酒的三大著名产区为匈牙利托卡伊,德国莱茵高和法国苏玳。贵腐酒不仅馥郁甜美,酒体更是十分饱满圆润,蜂蜜、杏脯、金银花的香气十分浓郁,由鼻至口,直入心脾。

冰酒

冰酒名字的由来是指其采用冰葡萄酿造。葡萄成熟后不着急采收,等到气温降至零下7、8℃时,在一夜之间由人工采收冰冻的葡萄。由于葡萄中的水被冻住了,其糖分含量非常高,香气也格外纯净,蜂蜜和白色水果气息十分明显,酒体饱满,风味独特。

全世界只有奥地利、德国及加拿大等少数几个国家的少数几个地方,在温度、气候与各方面条件都配合的状况下,才有条件酿制出高品质的冰酒。由于生产方式独特、产量稀少,冰酒的价钱也十分昂贵。

晚收葡萄酒

晚收葡萄酒又称迟摘葡萄酒,推迟葡萄采收,使其水分自然风干枯萎,进一步完成了糖分的累积,再进行采收和酿造。目前晚收甜葡萄酒多分布在法国的卢瓦尔河谷、阿尔萨斯以及德国等产区。晚收酒不仅有着浓郁的品种香,还富有熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等的特殊香气。

风干葡萄酒

风干葡萄酒起源于意大利,对其他地区和国家影响颇深。成熟葡萄采摘后放置在托盘之类的容器上,置于温暖干燥且通风的环境中风干,等糖分浓缩后再酿酒。在意大利,人们将这种用葡萄干酿制的酒成为“圣酒”,散发着杏脯、葡萄干、无花果干和甜香料的气息。

波特酒

波特酒属于加强型葡萄酒,素有葡萄牙“国酒”之称。在其酿造过程中,未等糖分完全发酵,向其中加入烈酒杀死酵母,酒中残存大量的糖。波特酒单宁含量不高,但酒精度偏高,酒体非常饱满,散发着焦糖和坚果的气息。

喝甜酒要注意什么?

甜酒由于糖分含量高,通常都在低温下饮用,6-8℃刚刚好。在西餐中,甜酒通常用于搭配最后的甜点,慕斯蛋糕、苹果派等都是十分适宜的。然而,在搭配中餐时,甜酒比其余葡萄酒要更胜一筹,尤其是川菜、湘菜等以辣著称的菜肴,搭配甜酒既解辣又清爽,十分美妙。
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我爱葡萄,更爱葡萄酒!品评葡萄酒,喝葡萄酒是我的乐趣!
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