主题:【第十四届原创】研究分析冰葡萄酒

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yy_0324
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  “冰酒其因昂贵的价格被誉为“液体黄金”,令许多人印象深刻。因为稀少所以昂贵,因为昂贵所以仿效。市场上质量参差不齐的冰酒随处可见,不仅影响了中国冰酒的口碑,也阻碍了整个冰酒行业快速与国际接轨。"

  围绕原料,制定标准

  制定的《标准》对冰葡萄酒的定义、要求、分析方法、检验规则、标签标识和包装、运输、储存等,作出了详细的规定。

  冰葡萄酒是将葡萄推迟采收,当气温低于-8℃时,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰、采收,在结冰状态下压榨、发酵,采用特殊工艺酿制而成的葡萄酒。冰葡萄酒完全保留了葡萄全部的营养元素,不添加任何辅料,是公认的葡萄酒中的佳品

    因为受葡萄品种、土壤、温度不同的影响,产出的冰酒味道也会有所不同,所以冰酒中的一些成分就会有不同的变化。

  《标准》中,酒精度和总糖的理化指标。在20℃时,酒精度(体积分数)/7.0~16%vol,国家标准为9.0~14.0%vol;总糖(以葡萄糖计)大于等于130g/L,国家标准为(以葡萄糖计)大于等于125g/L

  国家级葡萄酒评委于江深认为:地方标准和国家标准出现不同很正常。因为地理条件的不同,所以原则上要求地方标准高于国家标准,只要超过了国标,按照地方的标准执行公众也都会认可。如果地方标准低于国家标准,国家冰酒标准就失去了它的意义。

  由于我们这里日照时间长和昼夜温差大,导致该产区的葡萄糖度在其他地区入冬之后,温度会迅速降低到零下十几度,这时不及时埋土,葡萄就会冻掉,第二年可能没有收获。在温度降到零下7~8时,会有15~20天的温度缓冲期,不会马上降到零下十几度以下,这段时间就有利于葡萄的修剪和埋土、采摘。因此,该地区适合酿制冰葡萄酒,在自然条件上有优势。

  由于葡萄原料基地以及气候因素的限制,我国能生产出符合国家冰酒标准的葡萄酒企业为数不多。而冰酒的稀缺性,决定了冰酒的高端价格定位。

  得一些毫无生产条件的小企业和不法商家,为追求冰酒的高额利润以及极具潜力的市场空间,将普通甜酒改头换面;或者以人工方式将葡萄放入冷冻库中冷冻,然后酿造而成类冰酒;还有用糖、葡萄酒汁和酒精调配而成的仿冰酒,混迹于市场。

  由于之前缺乏冰葡萄酒标准,无法做到对冰葡萄酒实行有效的监管,致使冰葡萄酒市场出现混乱局面。

  冰葡萄酒的发展不是一蹴而就的,国外的冰葡萄酒产业也是一点一滴慢慢发展起来的。

  冰葡萄酒昂贵的原因就是它的稀缺性。出产冰葡萄酒的国家中,以德国和奥地利为例,他们也不是每年都能产冰葡萄酒,只要气候等自然条件不达标,当年就不做冰葡萄酒。

  加拿大多伦多地区有很严格的一套制度去管理冰葡萄酒,并且有专门的冰葡萄酒协会。只有企业严格按照协会规定的原料、工艺要求制作冰酒,才会被允许使用其标示,这样才是正真意义上的冰葡萄酒。

  国内对冰葡萄酒的管理还需要不断加强,本来不是按冰葡萄酒工艺去做的,也叫冰葡萄酒,并对外销售,这是不科学的。
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yy_0324
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冰霜酒俗称冰酒、冰葡萄酒或冰霜葡萄酒(icewine),按国际标准,冰霜酒是利用在-8℃以下,在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时,其糖分和风味得到浓缩于葡萄汁中,这种葡萄汁被慢慢发酵。在整个压榨过程中,外界温度都必须保持在-8℃以下。法国冰酒系100%葡萄汁发酵而成,色泽呈现金黄色或酒红色,口感醇厚清爽,品质上乘,含有100种以上的营养物质,具有保健养身的作用。

国家标准称为"冰葡萄酒"。
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冰酒,被誉为液体黄金,由于其极低的产量和优异的品质,一直以来都大受甜酒爱好者的追捧。
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研究分析冰葡萄酒,国内外结合,不断创新加速冰酒、葡萄酒的发展壮大!
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又是一年收货季……鸭绿江河谷……中国优质山葡萄就在这里!这里寒冷的冬季为您塑造了奇特的冰山葡萄酒!
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冰酒是研究的,发展还需要开发,创新!
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冰酒起源于德国,加拿大的威带尔冰酒具有独特性,品质独具特色,风格独特!
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冰葡萄酒,在发展,在创新,在前进!适合市场需求!
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