主题:【讨论】葡萄酒中苹果酸一乳酸发酵您怎么看?

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yy_0324
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苹-乳发酵是葡萄酒酿造的重要环节,你了解如何用纸层析法检测么?又怎么判定检测结果呢?您怎么看呢?
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yy_0324
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通过酵母发酵把葡萄的糖份转化成酒精叫酒精酵。酒精酵后将葡萄渣和酒液分离得到粗酒,粗酒都会比较酸,这时的酸主要有酒石酸和苹果酸,其中苹果酸是一种尖酸。这里需要二次发酵也就叫萍乳发酵。萍乳发酵为了把苹果酸(二元酸)转化成乳酸(1元酸),口感改善,除去苹果酸味道,降总酸,产生的副产物能改善酒质,提高酒的稳定性。萍乳发酵要求比较高,发酵条件:1、PH大于3.1;2、酒精度13.5度以下; 3、发酵温度13-22度;4、总SO2小于30mg/l。所以要求没那高的酒,这步就没做了。
yy_0324
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我爱葡萄发酵,我爱葡萄原酒苹果酸一乳酸发酵。
lijing320323
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mengzhaocheng
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