原文由 JOE HUI(xurunjiao5339) 发表:
听说过桂花可以做桂花酒
如何酿制桂花酒?桂花的选择: 以金桂最佳,在桂花各
品种中,数其最芳香。作为主料的桂花要选刚摘或摘下不久的桂花,己变成
褐色或
黑褐色的不可用。桂花要干净,不带泥沙和枝叶。 桂花酒的制作: 将桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜,然后每斤桂花加入四两
白糖(
粉状冰糖最好)拌匀,放入酒缶内任其发酵二、三天之后,加入四至五斤三十五度以上
米酒或
高梁酒,但不可用
红芋、木芋酒,此类酒
口感太差。然后密封窖藏,
一年后桂花酒即成。 假若窖藏五年后才饮用,这是上好的
佳酿了。有条件的话,再加入五十克桂园肉和十克
白参、一百克
红枣,这是顶级家酿了。喜欢甜一点的,可适量再加些糖。假若窖藏
五年后才饮用,这是上好的佳酿了。 成品的桂花酒色淡黄,开瓶即溢出一股桂花
清香,入口甘甜醇绵。古人云,此酒有健脾胃,助消化,活血益气之功效。请记住,无论做
桂花糖或桂花酒,都不能将桂花水洗。
制作桂花米酒: 原料:江米或
东北大米(一定要具有糯性的)
甜酒蛐干桂花制作程序: 1.将
米饭煮好,最好略干一点(
传统的做法是江米泡好后不带水蒸熟); 2.在米饭冷却的同时准备一个干净的
器皿,最好是玻璃或
陶瓷的,既不会发生
化学反应又有利于用保鲜膜封严。再准备一小杯凉开水; 3.待米饭冷却到35度左右时(简单的判断方法是用手指试探一下,有温热而不烫的感觉就好了),将其盛出装在器皿中; 4.按照米酒蛐的说明撒上适量的酒蛐(一般酒蛐都是一
小袋能做2-2.5公斤
的米,但我们一般不会一次做那么多,只能按照米的量估计需放酒蛐的量。也不用太严格,稍微多一点会熟得快些); 5.将米饭
和酒蛐充分拌匀,同时将适量
白开水拌在米饭中; 6.用食指在拌匀的米饭中间戳一个小洞以利出酒; 7.在米饭上均匀地撒上一层干桂花(桂花的
香味真的令人愉悦!); 8.用保鲜膜将器皿密封好,再在器皿外面包裹上一层小毯子以利保温; 9.然后将器皿放在温暖的地方。如果冬季家里不太暖和的话,就将其放在暖气旁边。 大功告成,就等享受成功的喜悦了! 经过24-36小时后,打开器皿外的小毯子看一下,如果看到有出水的样子,基本就成了。将保鲜膜开启一小缝,一股沁人心脾的
酒香和桂花的
香甜气息就会屡屡飘出,美妙极了! 用小勺挖一点尝一下,香甜可口! 作好的米酒如果一次吃不完,最好还是用保鲜膜封好放在
冰箱里,以免过分发酵后酒味太浓。 追问: 如果是
在家里好像没有那么多工具吧,那不就不能弄了吗? 追问: 像这个我们在自己家中酿制一点的话不就不能酿制了吗?没有更好的办法吗? 回答: 家庭酿造桂花酒的制作方法很简单:就是将采来的桂花置于通风阴凉处摊开风干一夜,去掉垃圾
成分,
份量是大概半斤以上(250克),然后在桂花中加入白糖250克(粉状冰糖最好)拌匀,放入
容器内任其发酵二、三天之后,加入四至五斤三十五度以上的米酒或高梁酒,然后密封保存,放在避光处,
三个月后桂花酒即成。就可以饮用了,假若窖藏一年后饮用,这是上好的佳酿了。有条件的话,再加入五十克桂园肉和十克白参、一百克红枣,这是顶级家酿了。