主题:【分享】食用明胶在喷雾干燥制备微胶囊的作用

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北京来亨
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喷雾干燥技术的原理:
喷雾干燥技术是使液态物料经过喷嘴雾化成细微的雾状液滴,以获得大的比表面积,在进入干燥塔内流动的热力场后,雾状液滴立即被干燥并分离为粉料的势力过程。得到粉末状或细颗粒状成品或半成品的干燥技术。
但是,在纯样品干燥过程中,会出现粘壁、样品收率少或者营养效果达不到需求。通常会在食品配方里加入一些添加剂之类的物质。这样喷雾干燥过程才顺利,食品或药品的效果才好。明胶是其中一类。
首先要了解食用明胶是什么?
食用明胶是动物的皮、骨、韧带等含的胶原蛋白经过部分水解后得到的高分子多肽的高聚物。明胶为白色或淡黄色,半透明,微带光泽的薄片或细粒。
食用明胶有什么作用呢?
1、食用后既不会使人发胖,也不会导致体力下降。
2、明胶亦是一种强有力的保护胶体,乳化力强,进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用,从而有利于食物消化。
3、食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物,是一种无脂肪的高蛋白,且不含胆固醇,是一种天然营养型的食品增稠剂。
4、明胶熔点低。
5、凝点更低。
6、明胶蛋白的成膜性良好,水溶性物质可以在明胶的胶液中均匀、稳定分散。
7、在食品工业中起着重要作用,添加到食品中也可以提高食品的营养价值。
所以在利用喷雾干燥技术生产食品粉末时,会在原料里加入一些明胶类的食品增稠剂。
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食用明胶是动物的皮、骨、韧带等含的胶原蛋白经过部分水解后得到的高分子多肽的高聚物。
yy_0324
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原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:
食品明胶作用巨大呀!
嗯嗯,是的
Insp_18862b4c
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原文由 Insp_18862b4c(Insp_18862b4c) 发表:
看来添加剂不是都对人体有害的
是的