主题:【第十四届原创】科学解读抗氧化剂TBHQ在食用油中的使用

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hujiangtao
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科学解读抗氧化剂TBHQ在食用油中的使用



我国是世界上食用油消费大国, 近年来如“地沟油”、台湾食用油造假等安全问题不断被媒体曝光,引发了广大消费者对于我国食用油质量安全的担忧。现在很多消费者在超市购买食用油时除了看生产日期,还会仔细看配料表,结果就发现很多包装上会列出一种叫“TBHQ(特丁基对苯二酚”的添加剂,心里顿时“咯噔”了一下。前些年“三聚氰胺、苏丹红”等非法添加剂事件的恶劣影响还历历在目,现在人们已经到了添加剂色变的地步。并且看到这个添加剂名称中间还“苯”字,印象中和“苯”相关的物质大都带有毒性,消费者因此而顾虑:这种物质为什么要添加到食用油里?会对人体健康产生危害

食用油的氧化

先来看第一个问题——食用油中为什么要添加抗氧化剂?食用油,特别是富含不饱和脂肪酸的植物性油脂,由于其分子结构里含有不饱和键极易受到光、热、氧气、酶、金属离子等作用而发生氧化酸败变质,严重时会出现色泽加深、产生难闻的哈喇味”等现象。氧化会破坏油脂中的必需脂肪酸和维生素E,而酸败产生的自由基、过氧化物及醛、酮等化合物,会加速人体老化,诱发糖尿病、高血压等疾病,严重危害人体健康。因此,如何能有效避免或减少油脂的氧化反应,保障其在保质期内各项指标合格,就成了关键的问题。研究发现,抗氧化剂能够有效阻止油脂氧化的发生,打个比方,它就像一个消防队员,在油里有氧化反应发生时它就会前去灭火,从而延长食用油的保质期,是保证食用油品质的安全卫士。

TBHQ(特丁基对苯二酚)安全性简介

TBHQ,中文名特丁基对苯二酚,以其优良的抗氧化性能、极低毒性被国际上公认最好的食品抗氧化剂之一,已在几十个国家和地区广泛应用于油脂和含油脂食品工业中。TBHQ具有不溶于水而易溶于油脂的特性,相比许多水溶性抗氧化剂,少量添加进油脂就能取得高效的抗氧化作用,同时TBHQ还具有抑制细菌和霉菌的作用。美国FDA于1972年、中国卫生部于1991年批准允许TBHQ作为食品抗氧化剂使用。毒理学实验表明:TBHQ在高剂量下不会引起肝损伤,且对啮齿动物胃部增生几乎没有影响,在这些组织里TBHQ不可能引发肿瘤。FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对许多TBHQ研究结果都从实验整体设计和数据分析合理性方面进行重新评估,得出结论:TBHQ作为抗氧化剂使用,在体内不具有遗传毒性作用,且也无需再进行进一步遗传毒性研究,其安全性在FAO/WHO评价属A类。总体而言,目前被广泛应用的TBHQ还没什么实际“把柄”可抓,不过JECFA出于极其严谨的安全性考虑,根据NOAEL值(无明显损害水平)72mg/kg/天和安全系数100,将TBHQ的ADI值(每日容许摄入量)定在不超过0.7mg/kg。以一名体重60公斤的成年人为例,一天TBHQ摄入量不超过42毫克认为是安全的。

国际上和我国相关标准和法规对TBHQ含量的规定

美国和欧盟相关标准法规规定,TBHQ在油脂中添加量为不超过0.2g/kg。中华人民共和国食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2760-2014(04.007)规定,TBHQ可用于食用油,最大使用量为0.2g/kg。也就是说10公斤油里TBHQ含量不能超过2克,大约也就是5000滴油里最多只能有1滴TBHQ,这么低的含量人们也不必对添加TBHQ抗氧化剂的食用油的安全性过于担心。

因此,为了保障广大消费者吃上“放心油”,专家建议:一是各食用油生产企业要严格遵守相关法律法规,不得滥用抗氧化剂;二是相关监管部门要对市场上的食用油不定期抽检,对不合格产品加大处罚力度;三是消费者要加强自我保护意识,不要食用过期变质的食用油。
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