主题:【已应助】商业无菌pH上升

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冰饼兵
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公司要求罐头新品放保温箱做破坏性实验,一个月后ph和商业无菌观察10天的ph值升高了,这是为什么,求大神解答
推荐答案:ztyzb回复于2022/05/18
楼主的意思是和正常罐相比pH升高了?幅度大吗?感官有无明显变化?本身pH可疑的话根据标准需要做微生物镜检,大概率是微生物原因。
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JOE HUI
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发生变化了呗,是微生物繁殖,还是化学反应,有待试验判定。
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123
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可能杀菌不完全,杀菌工作量不是很大的话建议直接重新杀菌
ztyzb
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楼主的意思是和正常罐相比pH升高了?幅度大吗?感官有无明显变化?本身pH可疑的话根据标准需要做微生物镜检,大概率是微生物原因。
dong3626
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首先你要给到变高了,具体变高了多少,是否在标准允许的范围内,另外是和谁对比pH变高了。
同时加速破坏试验,给到一个明确的 条件,加上破坏试验的温度是多少?
正常商业无菌的条件是36摄氏度,放置10天的。10天后和冷藏的样品迪比,pH变化不能超过0.5即为合格的。
pH的变化不能完全表面产品变质,只是一个方面,因为在加速的环境下,里面的各个成分也可能会有变化,导致pH的变化。


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