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原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:确实很值得研究啊
谷氨酸是一种氨基酸。食物中的谷氨酸摄入量，不仅仅取决于增鲜剂，还取决于其他富含谷氨酸的食物。由于谷氨酸是一种氨基酸，它在天然食物当中就有大量存在。比如说，面粉蛋白质中的谷氨酸含量就相当多，甚至在上个世纪初，人们还曾经用水解面粉蛋白质的方法来生产味精呢。面食那么招人喜爱，让很多人吃了就停不下来，除了它的多样化口感之外，很可能和其中富含谷氨酸也有一定关系呢。面筋蛋白（gluten）慢性过敏的症状之一就是莫名其妙地发胖，是否与谷氨酸和BT菌也有微妙的关系呢...这么想真的很令人产生研究兴趣啊。
原文由 yy_0324(yy_0324) 发表:生活中好像离不开 不过现在也有很多人不吃味精了
味精是一种家常调味品，它采用面筋或淀粉用微生物发酵的方法制成。别名又叫：味素、味粉、谷氨酸钠。 味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。文献报道，焦谷氨酸钠对人体无害。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。是一种无臭无色的晶体，在232?C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，溶解度为74克谷氨酸钠。
味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸和食盐。
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