主题：【第三届原创大赛参赛作品】关于蘑菇中掺水的检测

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发表于：2010/11/23 21:33:14 楼主管理分享倒序浏览只看楼主回复私聊

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我是一个新人，刚来就被新坛主01抓来原创。要写食品方面贴近生活的帖子。我经常去菜市场买菜，每次买的都是掺水的蘑菇，已经买了好多年了，每次都很痛心疾首，可是没有办法，为了一点小钱和那帮人争吵也没啥意思。但也不能忍气吞声，至少让大家知道，这些蘑菇是掺水的。我是从农村出来了，村里人有种蘑菇的，知道没掺水的蘑菇啥样，所以一看见市场上的蘑菇，就知道是掺水的。记得有一次听说一个菜贩子和一个市民讲，蘑菇生长是需要水的，没水怎么长啊，我想这话有一定的误导性的。所以，决定做如下实验，以验证蘑菇是否掺水。

1样品采集

1.1实验组

从超市和自由市场各买蘑菇样品3份，共计6份

1.2对照组

从蘑菇种植基地采集蘑菇样品，每个大棚一份，共6份

1.3样品保存，采集回来的样品放在密封的塑封带中，切勿按压。

2检测

2.1前处理

2.1.1失败的前处理过程

把样品放在搅拌器里面打碎，结果打出水来了，尤其是自由市场上的样品，这种情况将无法进行检测，实验失败

2.1.2正确的前处理

把样品用见到轻轻的剪碎，备用，这样吸取了前面的教训，不出水了。

2.2原理

利用食品中水分的物理性质，在101.3 kPa（一个大气压），温度101 ℃～105 ℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数

值计算出水分的含量。

2.3样品测定

取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101 ℃～105 ℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0 h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5 h，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2 mg，即为恒重。

将蘑菇样品切碎，称取2 g～10 g试样（精确至0.0001 g），放入此称量瓶中，试样厚度不超过5 mm，如为疏松试样，厚度不超过10 mm，加盖，精密称量后，置101 ℃～105 ℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2 h～4 h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5 h后称量。然后再放入101 ℃～105 ℃干燥箱中干燥1 h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5 h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2 mg，即为恒重。

2.4试样中的水分的含量按式（1）进行计算。

式中：

X ——试样中水分的含量，单位为克每百克（g/100g)；

m1 ——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样的质量，单位为克（g）；

m2 ——称量瓶(加海砂、玻棒)和试样干燥后的质量，单位为克（g）；

m3 ——称量瓶(加海砂、玻棒)的质量，单位为克（g）。

水分含量≥1 g/100 g时，计算结果保留三位有效数字；水分含量＜1 g/100 g时，结果保留两位有效数字

2.5检测结果

2.5.1从大棚里面采摘的蘑菇