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主题：【讨论】请问什么是复配食品添加？什么是单体食品添加剂？两者有什么区别？

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symmacros
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发表于：2012/04/14 21:12:04 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
请问什么是复配食品添加剂？什么是单体食品添加剂？两者有什么区别？
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learner1999
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2012/4/14 22:21:06 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
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能够完成具体的功能，如做果冻粉——用卡拉胶为主的多种添加剂组成，做出有弹性的产品。复合的具有多种功能，如面包改良剂，能软化、加速发酵，增筋，提高操作性能。还有能增效，阿斯巴甜与AK糖一起使用，使原来200倍的甜度上升到300倍。多种防腐剂复合使用，效果好，用量小
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凯子蒸包子
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2012/4/17 9:31:05 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
根据2011年7月6日卫生部发布的食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》定义，复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。

复配食品添加剂主要包括复配营养强化剂、复配防腐保鲜剂、复配抗氧化剂、复配香料、复配增稠剂、复配凝胶剂、复配乳化剂、复配甜味剂、复配酸味剂、复配膨松剂、复配凝固剂、复配品质改良剂、复配护色剂及复配消泡剂等。

复合添加剂的优点复合食品添加剂比普通食品添加剂具有明显优势，主要表现在： 　　（1）使各种单一食品添加剂的作用得以互补，从而使复合产品更经济、更有效。 　　（2）使各种食品添加剂的效力得以协同增效，从而减低其用量和成本。 　　（3）因为单一的食品添加剂用量减少，从而减少了它的副作用，使产品的安全性得以提高。 　　（4）使食品添加剂的风味得以互相掩蔽、优化和加强，改善食品的味感。 　　（5）使食品添加剂的性能得以改善，从而可以满足食品各方面加工工艺性能，使之能在更广泛的范围内使用。
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