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主题：【求助】我想了解一下糯米滋的皮的基本配方原理，以及如何实现组合的。谢谢

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Ins_27bb9ae0
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发表于：2024/06/17 23:35:33 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
我想了解一下糯米滋的皮的基本配方原理，以及如何实现组合的。谢谢
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2024/6/18 11:53:24 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
楼主参考：糯米糍产品其实是从面食类产品当中转化过来的一种新型产品组合形式，所以有时应该按面食的思路去理解，皮料基本就是麻薯形式的配方，以糯米粉为主，产品注意的要点就是防止冷冻情况下返生，另外不要有太明显的糯米粉味道存在，不然容易压住里面雪糕料的味道，产品生产其实很简单，有专门的设备，一般设备做不了，这种设备以前只有韩国和台湾有，价格非常昂贵，成都当时也有这种设备价格相对便宜，但是知道的人少也没有成气候，直到后来上的厂家多了，设备厂家开始跟上从温州某企业开始慢慢国产化了，当时上这个产品的厂家货都供不应求，其一是因为设备较贵，另外一个原因就是产量非常之低，所以比较好卖，现在有厂家为了规模化已延伸至花色线生产，外面为糯性奶皮料，里面为膨化料，稳定剂可以考虑上海某邦的DJ500，单体复配的话参考：刺槐豆胶0.3 黄原胶0.5 CMC2.0 海藻酸钠1.5，因皮料不含油脂，故无需乳化剂。
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m3149125
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2024/6/18 13:53:18 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
糯米粉：糯米粉是制作糯米滋皮的主要原料，通常需要选用质地细腻的糯米粉。
水：用于和糯米粉混合，形成面团。
糖：根据个人口味，可以选择白砂糖、红糖或冰糖。
油脂：通常使用猪油或植物油，增加糯米滋皮的柔软度。
食用碱（可选）：少量食用碱可以增加糯米滋皮的Q弹口感。
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JOE HUI
xurunjiao5339
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2024/6/18 20:54:28 马扎 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
1、用料：
糯米粉适量、白糖适量、花生适量、黑、白芝麻适量。
2、做法：
（1）先准备好所有材料：
（2）将适量水慢慢倒入糯米粉里，一边搅拌均匀，至糯米粉能搅拌揉在一起（不可太稀，所以加水时要一边加一边搅拌，加到能拌成团的合适水分即可）
（3）将拌好的糯米粉团冷水上锅蒸熟（用浅盘更易熟）
（4）蒸糯米粉团期间可另起一锅，烧热后转小火，倒入芝麻炒熟，然后装盘放凉待用。
（5）同样热锅将花生米炒熟后装盘放凉。
（6）放凉后的花生米去皮，放入保鲜袋里用擀面杖敲打擀碎。
（7）将熟芝麻、花生碎、白糖倒入一个盘中混合搅拌均匀。
（8）蒸熟的糯米团可用筷子搅拌一下，看是否熟透。
（9）趁热用筷子夹成小剂子放入混好的花生芝麻糖里，让其均匀的沾上花生芝麻糖。
（10）然后装盘即可食用。
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