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主题：【求助】臭氧发生器生产的气体，和食品香辛料（辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等）会不会发生反映？

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发表于：2024/06/20 22:41:25 楼主 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
臭氧发生器生产的气体，和食品香辛料（辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等）会不会发生反映？
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2024/6/21 6:44:03 沙发 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
理论上讲，臭氧会氧化香辛料中的油脂。香辛料的呈香成分是以油脂的形式存在的，臭氧具有强氧化作用，会氧化油脂，使香辛料的味道变劣（哈口 味）。对香辛料的杀菌一般不采用臭氧。
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2024/6/21 8:46:03 板凳 管理 分享 倒序浏览 只看楼主 回复 私聊
臭氧的强氧化性可能会影响香辛料中的不饱和油脂，导致氧化反应，这可能会改变香辛料的风味和化学组成。此外，臭氧还可能与香辛料中的某些有机化合物发生反应，影响其原有的香味和色泽
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